驢肉做法和配方大全?驢肉湯材料：驢肉500克料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，姜片10克，花椒水、豬油各少許做法：将驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片燒熱鍋加入少許豬油，将蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入适量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成，現在小編就來說說關于驢肉做法和配方大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

驢肉做法和配方大全

驢肉湯。材料：驢肉500克。料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，姜片10克，花椒水、豬油各少許。做法：将驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。燒熱鍋加入少許豬油，将蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入适量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

五香醬驢肉。原料：驢肉5000克。調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。做法：将驢肉用清水清洗幹淨，再浸泡5 小時；将湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；将鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋内紮好口，同放入鍋中；再加入蔥段、姜片，燒開後煮約3 分鐘；再将驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火炖燒3.5 小時，至酥爛為止；然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

驢肉火燒。原料：面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各适量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。做法：将酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。将面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。先将酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由内而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合後，下手将面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）。取出面團，在案闆上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。最後饧發20分鐘左右，逐個用叉子在表面紮幾個眼兒（紮透），鋪墊上屜。開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出。将每個小餅兩面分别刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。

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