挑羊肉，選“羊前腿”還是“羊後腿”？口感不同，建議弄明白再買

進入立冬後，天氣是越來越冷了，入冬的節奏已正式開啟。在冷飕飕的天氣裡，最讓人挂念的食物，莫過于各種肉食。而在衆多肉類食材中，羊肉可以說是非常适合冬天食用的肉。在《本草綱目》中，就曾這麼記載過羊肉，“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

不同部位的羊肉，特點也不一樣。比如問大家一個問題，羊肉前腿好還是後腿好？相信不少人還回答不上來。下面，我們就具體來說說。

羊肉前腿以瘦肉居多，肉質細膩，沒有夾雜着筋膜，吃起來比較細嫩，适合的做法也多種多樣，可以小炒，可以紅燒，也可以用來做羊肉餃子餡等等；羊肉後腿肥肉和瘦肉比例各占一半，肉中夾雜着韌性比較強的筋，筋肉相連，很難嚼得動，适合的做法也比較單一，常用來做醬羊肉，需要的烹制時間也比較長。

無論是從口感味道上看，還是從适合做法多樣性上看，羊肉前腿都比羊肉後腿更好，适合的人群也更廣。

羊肉所處部位的不同，造就了羊肉口感之間的差異，在日常烹饪中，不是所有部位的羊肉都适合同一種做法，我們要根據烹饪用途，來選擇相應部位的羊肉。在了解了“羊肉前腿好還是後腿好”的小知識後，下面也分享給大家不同部位羊肉的适合做法。

• 家常小炒用

如果是準備用炒、炸、溜的做法烹饪羊肉，那要首選肉質細膩嫩滑的羊肉，像羊裡脊肉、羊外脊肉、羊前腿肉、羊上腦肉、羊霖肉等，都适合這類做法。在烹饪的時候，一定要用大火煸炒，這樣炒出來的羊肉口感才足夠嫩滑，不然炒的時間過長，羊肉口感會變老。

• 炖煮焖制用

如果是準備用清炖、焖燒等做法烹饪羊肉，那一定要選擇帶有肥肉和适量筋膜，吃起來有嚼勁的羊肉，像羊胸肉、羊腹部的肉、羊腱子肉、羊肋條肉等，都适合這類做法。這類做法需要的烹饪時間比較長，大家一定要有耐心，小火慢炖，把羊肉的香味炖出來，把肉炖得軟爛才好吃。

• 醬鹵制法

如果是準備做醬羊肉或者鹵羊肉，那要優選肉中帶筋，筋膜較多的羊肉，這樣吃起來才有嚼勁，像羊腱子肉、羊後腿肉等，就比較适合這類做法。

• 涮火鍋用

冬天到了，涮肉吃火鍋也成了不少人的最愛。在涮肉的時候，要選擇嫩滑爽口的羊肉，像羊裡脊肉、羊上腦肉、羊三叉肉、羊腰腹部肉和羊前腿肉等，都非常适合涮火鍋吃。不過，在這裡要提醒大家的是，涮羊肉的湯最好别喝，因為同一鍋湯經過高溫反複煮沸，湯裡面的營養物質也剩不了多少了，甚至還會産生一些對人體有害的物質。

在買羊肉的時候，如果一定要在羊肉前腿和後腿之間做個選擇，那更建議大家選擇羊肉前腿，因為這個部位的羊肉，肉質更細嫩，适合的做法更多，也更方便烹制，适合的人群也多。此外，在烹饪羊肉的時候，大家要根據自己的烹饪做法，來選擇對應部位的羊肉。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關羊肉的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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