煮銀耳一般要煮出裡面的膠質元素，

才能提高銀耳本身營養的利用率。

想要讓銀耳出膠，泡的時候就得注意，

用熱水泡還是冷水泡？七月為你揭曉！

銀耳怎麼煮能出膠？

炖煮銀耳之前，将銀耳泡發好，能讓煮出來的銀耳膠質豐富，吃起來更為軟糯清甜。泡銀耳時的用水，銀耳大小，都會影響銀耳營養成分的發揮。

/1.熱水泡還是冷水泡？/

用熱水泡最好，水溫控制在50℃——60℃，不燙手為宜。

經加工後的銀耳材質幹脆，雜質比較多，必須充分浸泡，洗掉雜質，讓銀耳軟化，才有助于銀耳出膠。

取适量的銀耳，浸泡半小時左右。中途水變涼可換水一次，半小時後，銀耳經泡發花瓣變大，把其中的雜質沖洗幹淨即可。

/2.小塊銀耳容易出膠/

煮銀耳的時候不切不剪，整朵放鍋裡煮，不僅耗時還不容易出膠，白白浪費營養。泡發好的銀耳，最好先用刀切成小塊，讓其受熱面積均勻，也方便出膠。

煮的時候倒水不宜太多，水沒過銀耳的三分之一就行了，保證煮出來的銀耳膠質豐富。

/3.火候先大後小/

煮的時候時間不宜太長也不能太短，太長銀耳顔色會變深，沒有透亮感，太短銀耳不出膠，口感大幅下降。

先開大火讓水快速沸騰，方便把銀耳煮的更為軟爛，然後再轉成小火慢炖1小時，慢慢熬出膠質最好。

銀耳食用方法

通常我們都會在煮銀耳的時候加上枸杞、紅棗、蓮子或者冰糖，但是加的量沒有控制好，加料時間不對，都會影響銀耳的口感和湯的濃稠度。

今天教大家，怎樣把銀耳和其他材料完美搭配，又能保證口感和營養！

/銀耳 冰糖/枸杞/紅棗/

隻煮銀耳，銀耳湯會變得濃稠，和冰糖、枸杞或者紅棗同煮的時候，就會變成清湯寡水，銀耳的出膠率也大大下降。這是因為枸杞、紅棗、冰糖放太多，或者放的時間太早，影響銀耳出膠。

解決方法

煮銀耳枸杞（紅棗）湯的時候，先按照上述方法将銀耳煮好，快要出鍋的時候，再拌入适量的枸杞（紅棗）、冰糖，拌勻，稍微煮一會即可。

好處

這樣做，既能把銀耳的膠質煮出來，還能保證整鍋湯的口感，一舉兩得。

銀耳如何挑選

/看顔色/

正常的銀耳色澤微微發黃，不會發白，但有些不良商家為了打開銷路，會用硫磺熏制銀耳，讓銀耳變白。

除此之外，有些銀耳顔色呈暗黃色，很有可能是受潮後重新烘幹的銀耳，這類銀耳的質量也不好。

/聞氣味/

質量好的銀耳聞起來無任何異味，經硫磺熏制過的銀耳會有刺鼻的氣味，受潮、發黴重新烘幹的銀耳聞起來則會有酸腐味或者黴味，買的時候一定要當心。

/看外形/

質量佳的銀耳朵大肉厚，蒂部沒有雜質，沒有黑斑，如果與此相反，說明銀耳質量較差。

隔夜銀耳能不能吃

有謠言說：隔夜銀耳有毒，不能吃。其實事實并不是這樣，做好的沒有吃過的銀耳，注意放在冰箱冷藏保存，一般2天沒問題。

如果是吃剩下的銀耳，最好放冰箱冷藏一晚，第二天吃掉。還是要提醒大家，食物最好現做現吃，對身體健康更好哦！

煲湯做飯選好材料固然重要，

但恰當的食材處理方法也能為菜肴加分不少。

想要讓銀耳的營養充分發揮，

一定要學會這幾招哦！

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