荸荠

長得不咋滴

但是吃起來脆嫩清甜

近日

“荸荠”沖上了微博熱搜榜第一

帶着好奇心點進去一看

奇怪且可怕的知識又增加了

……

荸荠竟然是不能生吃的？

吃了會紅腫、潰爛乃至死亡？

荸荠裡到底有什麼寄生蟲？

用鹽水浸泡驅蟲是否可行?

......

你們需要的及時雨科普

又雙叒叕來了!

生吃荸荠為什麼會感染寄生蟲？

這還要從荸荠的生長環境說起。

荸荠性喜溫暖濕潤，不耐寒，主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等南方地區。見過的朋友都知道，荸荠多種植在水田裡。

荸荠之所以不能生吃，不是因為本身有毒，而是由于一種叫姜片蟲的寄生蟲。這種姜片蟲的囊蚴能在水裡存活，所以很容易附着在荸荠表面。

人誤食姜片蟲，姜片蟲可以吸附在腸壁黏膜上，影響腸黏膜的營養吸收，造成黏膜的損傷和炎症甚至潰瘍，腹瀉、腹痛，小孩子營養不良、貧血等也是主要症狀。

來源：《人體寄生蟲》

很多年輕人沒聽說過這種病，但其實，姜片蟲病在我國已流傳許久。在衛生條件比較落後的明清時代，姜片蟲病在江浙一帶廣泛流行，甚至被冠以「蕭紹病」的名号；上世紀50年代，在一些地區的内科門診病人中，仍然有很多姜片蟲患者。如今環境衛生改善後，感染的風險雖大大降低，但依然存在。

很多人心存僥幸，認為自己生吃過荸荠也沒什麼事，但逃過寄生蟲感染可不是拼運氣的，而且姜片蟲的感染是有潛伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2個月後才發作。

還有網友認為，拿鹽水泡一下再吃，就不怕寄生蟲了，中國疾病預防控制中心寄生蟲病預防控制所健康教育與咨詢檢測中心主任陳家旭表示，鹽水浸泡并不能殺死寄生蟲。

采用3%鹽水浸泡姜片蟲囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，5天後囊蚴才會死亡。但姜片蟲囊蚴不耐高熱，在沸水中一分鐘，或陽光下曝曬一天即死亡。所以将荸荠盡量洗淨煮透後食用才更安全放心。

荸荠雖好

糖尿病患者需謹慎食用

在不同的城市，你能問出荸荠一大堆名字：馬蹄、水栗、烏芋、菩荠、地栗、錢蔥、土栗、刺龜兒等。

世界範圍内，荸荠主要分布于中國、日本、南洋島和印度，國内的主産地是台灣、江蘇、廣東、海南等有水的平地，是中國的特色蔬菜之一，可以做菜、制作罐頭等，因形如馬蹄，所以叫它衆多名字中，“馬蹄”最廣泛。

荸荠富含澱粉，還含有蛋白質、脂肪、微量元素及多種維生素，食用好處很多：

荸荠肉脆多汁、味道清甜，是很多人的心頭愛。但體寒、血虛的人不适合食用，糖尿病患者也需要謹慎食用。

北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康表示，荸荠含有一定量的澱粉，能量和升高血糖的能力要強于葉菜，食用量最好一天不超過200克。

而且，荸荠含糖量高，容易腐爛變質，不耐久貯。在1℃或者5℃條件下貯藏時，可保持較高的新鮮度；而在10℃的條件下，球莖會變得更甜。

還需要注意的是：由于帶泥荸荠更耐貯藏，而荸荠外皮中又可能攜帶寄生蟲，建議購買後單獨用保鮮袋包裝，并與熟制食品分開存放在冰箱冷藏室。

這些果蔬同樣不宜生吃

1.菱角、茭白、蓮藕等。除了荸荠，同為水生植物的菱角、茭白、蓮藕等，同樣極易感染細菌及寄生蟲，建議加熱煮熟後食用。

2.鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有類秋水仙堿，可引起嘔吐、腹瀉、頭暈、口渴、咽幹等中毒症狀。可将黃花菜用水浸泡或用開水燙後棄水炒煮後食用。

3.沒有煮熟的豆角。生的和沒有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素。食用後會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀。須高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

此外

以下這些常見食材

如果不經煮熟即食用

也有感染寄生蟲風險

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來源：廣東科普

責編：賴秀梅

值班主任：趙軍鳗

值班總編：盧利文

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