進入春季以後，氣溫越來越上升，陽光明媚，總想吃點清淡的蔬菜，簡單又好做，雖然比不上大魚大肉的鮮香，但簡簡單單卻很美味，在家幾分鐘就能炒一盤，清脆爽口，很符合春天的氣息。下面，和大家分享6道家常素菜，常吃不長肉，天天換着做，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

1.準備食材：

準備平菇一朵，把根去除，撕成均勻的小塊。

準備香菇幾朵，把莖切掉，改刀成均勻的小塊。

準備杏鮑菇一個，切成菱形片。

全部放在同一個盆中，加入适量的清水抓洗幾下，浸泡10分鐘備用，浸泡能充分去除菌菇中的灰塵和雜質。

切點泡椒段、姜末、蔥花、蒜片、線椒圈備用。

2.把菌菇焯一下水：

鍋内燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克，料酒5克，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鮮嫩的口感，水燒開以後把菌菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，菌菇表面略微透亮時撈出，這一步主要是為了去除菌菇的澀味，快速用涼水沖洗，能保持菌菇脆嫩的口感，控水備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後起鍋，倒入青紅椒等小料爆出香辣味，加入蚝油10克提鮮，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水。

開始調味：加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，生抽5克，老抽2克提色，轉大火快速翻炒化開調料，把顔色炒均勻，勾入一點水澱粉，把湯汁收濃，讓調料更好地吸附在菌菇表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道鮮香嫩滑的蚝油三菌就做好了。

1.準備食材：

準備土豆一個，先切成均勻的薄片，再改刀切成細絲，放入清水中，浸泡防止土豆氧化變黑。

準備青紅椒各一片，去籽後切成細絲。

切點蒜片、蔥片放在一起，再抓入一把幹辣椒備用。

2.把土豆絲焯一下水：

鍋内燒水，加入少許植物油，大火把水燒開，倒入土豆絲，快速焯水10秒鐘後倒出來，用清水沖洗冷卻備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，把油燒熱以後倒入蔥、蒜、幹辣椒爆出香辣味，倒入土豆絲，開大火快速翻炒幾下，淋入白醋5克翻勻，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，少許白糖，再淋入少許香油，快速翻炒化開調料，土豆絲入味後即可出鍋，一道口感清脆的酸辣土豆絲就做好了。

1.準備食材：

準備适量的豆芽，放入清水中洗幹淨，控幹水分備用。

切點蒜末、姜末、小蔥頭圈放在一起，再抓入一小撮青花椒，一小把幹辣椒備用。

2.調碗料：

準備一個小碗，放入食鹽2克，少許白糖提鮮，白醋5克，再加入一些水澱粉，攪拌均勻備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油 ，油溫五成熱時放入蔥、姜、蒜、麻椒和幹辣椒一起翻炒出香味，倒入豆芽，開大火快速炝炒30秒鐘，把綠豆芽炒至斷生，淋入準備好的料汁，翻炒入味以後即可出鍋，一道清脆爽口的炝炒綠豆芽就做好了。

1.準備食材：

準備一把新鮮的油麥菜，去除根部，切成段，清洗幹淨備用。

切點紅椒絲、蒜末備用。

2.調料汁：

準備一個小碗，倒入蚝油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。

3.把油麥菜焯一下水：

鍋内加入适量的清水，水燒開以後把油麥菜倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以後倒出來控水，把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調好的碗料，撒上蒜末和紅椒絲備用。

鍋内再燒油，油溫7成熱時，把熱油澆在蒜末上面激出香味，一道鮮嫩又入味的蒜蓉油麥菜就做好了。

1.準備食材：

準備一節蓮藕，把外皮削幹淨，切成均勻的薄片。

2.把藕片焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽和白醋，水燒開以後放入藕片，焯水30秒鐘倒出來，放入涼開水中過涼，這樣藕片吃起來更加清脆。

3.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入一勺植物油，油溫五成熱時，放入一把幹辣椒、一小撮青花椒，開小火一起翻炒，辣椒和花椒炒香以後，倒入小碗中稍微晾涼一些，加入生抽10克，食鹽2克，雞精1克，白糖4克中和辣味，香醋10克，再撒入一些白芝麻，攪拌均勻備用。

把藕片瀝幹水分擺放在盤中，均勻澆上剛剛調好的料汁，撒上蔥花，一道香辣爽口的涼拌藕片就做好了。

1.準備食材：

準備幾張豆腐皮，先切成大塊，再疊放在一起切成豆腐絲，切得越細越好，一會兒調的時候好入味。

準備半個青椒和紅椒，分别切成細絲，用來搭配顔色，用清水沖洗幹淨備用。

2.把豆腐皮焯一下水：

燒半鍋開水，倒入豆腐皮快速焯燙一下，主要是為了去除豆腥味，水燒開以後倒出來，放入涼開水中過涼，這樣吃起來更加筋道，瀝幹水分放入盆中。

3.開始調味：

盆中放入青紅椒絲，撒入一小把粗辣椒面，加入适量的食鹽、白糖、雞粉、味極鮮、芝麻香油調味，再澆上200度的熱油激發出香辣味，用手抓拌均勻，再放入一些香菜段，繼續拌勻後即可，一道柔軟勁道又開胃的涼拌豆腐皮就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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