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烘焙黃油怎麼選

生活更新时间:2024-11-28 00:48:58

黃油是在烘焙中比較常見使用頻率比較高的一種原料，并非無可替代，其他油脂類的原料也可以使用，比如玉米油，橄榄油，椰子油，豬油等。但為什麼會選擇普遍使用黃油，畢竟其價位也不低。全方位了解其特質、制作工藝、品類、口味應該可以一探究竟……

黃油的形成

生牛奶中含有乳脂，經過離心分離機加工，會制成黃油的原料——奶油，也叫稀奶油，就是平時我們使用的動物奶油。後面的就是冷藏過的奶油快速攪打，會形成乳脂小顆粒，後面就是油水分離，黃色部分就是黃油。整形後包裹密封冷藏或者冷凍使用。

黃油品質

最好的黃油有一種甜的味道，類似于新鮮的重奶油;如果加了鹽，應該幾乎檢測不出來。黃油的顔色會根據奶牛的品種、飲食和季節的不同而有所不同，但通常是淺黃色。

陳年黃油會有一種非常微弱的奶酪味道和香氣，尤其是在加熱的時候。随着它的繼續惡化，味道和氣味會變得相當明顯和令人不快，很像酸或凝結的牛奶。AA級黃油具有最好的風味、色澤、香氣和質地。A級黃油也是卓越的質量。所有等級的黃油都必須含有

至少百分之八十的乳脂。B級可能有輕微的酸味，因為它可以用酸奶油制成。

黃油的種類無鹽黃油

使用最為廣泛普遍的一種，具有牛奶本身香甜的味道，不含鹽。

有鹽黃油

帶有鹹味，含有1.5%左右鹽分，微鹹，制作過程中不會産生明顯口味，能調節産品口味。比較适合制作本身具有鹹口味面包，餅幹等

片狀黃油

片狀黃油也叫起酥黃油、油脂含量為99.9%~100%，含水量極低，多數‬用于‬制作蛋黃酥、可頌、丹麥面包等起酥類産品。

發酵‬黃油

是指其含有乳酸菌，一般在制作前加入或者制作後加入，風味比普通黃油醇香，其熔點更低，所以化口性更加，口感也更清薄，所以比較适合生食，搭配面包。

白黃油

韓式裱花使用最廣泛的一種，其顔色偏白，也是發酵黃油，口感清薄，便于調色，入口不膩。

黃油的品類豐富多樣，口感醇厚細膩柔軟，奶香香甜味濃郁，隻會給産品增強口感，所以才會普遍推廣，其他油脂性質上無法比拟。

烘焙黃油怎麼選（烘焙關于黃油）1

烘焙黃油怎麼選（烘焙關于黃油）2

烘焙黃油怎麼選（烘焙關于黃油）3

烘焙黃油怎麼選（烘焙關于黃油）4

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