若說到家家戶戶必須的一種食品，面粉肯定是榜上有名的。面粉的用途廣泛，既能做饅頭、包子、餃子，也能做疙瘩湯、面餅，還能做涼皮面筋，吃法多種多樣。

面粉的種類同樣多種多樣，有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麥面粉、富強粉、自發粉，讓人看得眼花缭亂，一時不知道挑選什麼面粉好。

今天就來蘑菇醬一起了解一下面粉的種類以及如何挑選面粉吧。

我們平時提到的面粉，就是小麥粉，是由小麥研磨制成的粉狀物。面粉按照其蛋白質含量，主要分為三大類：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：

高筋面粉顔色比其他兩種面粉顔色要深，因為高筋面粉的蛋白質含量高，含量約為12%-13.5%。所以高筋面粉制作的食物面筋更多，做出來的食物有韌性，有嚼勁。

高筋面粉，适合制作有嚼勁的面包和起酥的甜點（如泡芙），另外高筋面粉做出的油條和水餃也比用普通面粉做出的更有彈性更好吃。

高筋面粉判斷方法：用手抓一把面團，使勁一握，面粉不易成形。

低筋面粉：

低筋面粉的顔色比較白，蛋白質含量低，約為7%-9%。筋度弱，所以低筋面粉做出的食物形成的面筋少，做出的食物松軟可口。

低筋面粉特别常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅幹，是喜歡烘焙的家庭必備的食物。

低筋面粉判斷方法：用手抓一把面團，使勁一握，面粉易成形不容易散開。

中筋面粉：

中筋面粉是我們日常生活中最常見的一種面粉了，蛋白質含量約為9%-12%，是所有面粉中用途最廣泛的一種了，适合做中式面點和點心，比如說包子、饅頭、燒餅、餃子等。

像我們經常在超市看到什麼全麥面粉、富強粉、标準粉，其實大部分都是中筋面粉的。中筋面粉可以根據加工的精細程度劃分，可以劃分為特一等，特二等，标準粉和普通粉。

面粉劃分原則：面粉的等級是根據其加工的精細程度來劃分的，越是靠近麥芯中間部分，磨出的面粉等級也就越高，價格相對也更高一些。

但是要提醒大家的是，面粉并不是等級越高就越好，因為小麥的營養大部分都在麸皮上，加工精細的面粉，雖然口感好，做出的食品賣相好，但是營養成分相對來說會損失的大一些。

下面我們來介紹一下市面上常見的幾種中筋面粉類型：

全麥面粉——營養豐富精細度低：

全麥面粉是小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，不去麸皮而制成的面粉。

全麥面粉可以最大限度的保留營養（脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等），味道醇厚，做出的食品好吃又營養。

但是全麥面粉的顔色比普通面粉要黑一些，筋性差，所以做出的饅頭、包子等食品的賣相并不是很好看。

麥芯粉——精細度高營養不高：

麥芯粉是小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉，精細度高、粉質潔白細膩。

麥芯粉适合制作各種對“顔值”要求高的高級面點，做出的成品晶瑩爽滑、口感勁道，久煮不爛。

但因為在加工的過程中，去除了小麥的谷皮、糊粉層和大部分胚芽，隻保留胚乳的面粉，所以麥芯粉的營養含量較少，營養價值較低。

富強粉——精細度和營養較高：

富強粉是一種精細度較高、面筋含量高、雜質少、細膩的一種面粉。

富強粉适合做包子、餡餅之類的面食，做出來的食物松軟但是有嚼勁。

因為經過了比較複雜的加工，所以富強粉的營養物質要略低于全麥面粉。

标準粉——精細度較低營養較高：

相對于以上麥芯粉和富強粉，普通粉不管是從精細度還是從面粉的細膩度上，都要略差一些。

不過标準粉因為加工的精細程度比不上這兩種粉，所以營養保留的比較多，而且價格也相對實惠，标準粉一直是很多家庭購買面粉的首選。

1.看面粉的執行标準

購買面粉，一定要到正規超市或商場購買，因為這些地方面粉的進貨渠道相對更正規。另外購買面粉的時候要包裝上是否标明廠名、廠址、生産日期、保質期、質量等級等，而且面粉的配料表中沒有增白劑，另外也要看一下包裝封口線是否有拆開重複使用的迹象。

不管是購買低筋面粉中筋面粉還是高筋面粉，一定要看看面粉的包裝袋上有沒有執行标準。

低筋面粉執行标準：GB/T 8608

中筋面粉執行标準：GB/T 1355

高筋面粉執行标準：GB/T 8607

面粉的包裝袋上有這3行數字的任意一行，說明面粉是按照國家标準生産的，可以放心購買，若沒有則不建議購買。

2.聞面粉的味道

正常合格的面粉，聞起來味道是一股淡淡的麥香味，若面粉有異味，則說明是添加了過多的漂白粉，若是味道為黴味或腐敗的味道，這說明放置時間太久或是受潮變質。

3.看面粉的顔色

優質面粉的顔色是乳白色或者白色中帶有一些淡黃，若面粉的顔色純白或者是灰白色，則可能是添加了增白劑，盡量不要購買。

面粉的種類多種多樣，我們在選購面粉的時候，可以先根據自己的用途選擇使用高筋面粉（适用于面包、油條）、低筋面粉（适用于蛋糕、餅幹）還是中筋面粉（包子、餃子、饅頭等），并根據面粉的執行标準來判斷面粉是否為符合國家标準的面粉。

若是選擇中筋面粉，那麼全麥面粉的營養價值最高；富強粉和麥芯粉的精細度高，做出的食物細膩美味又好看；标準粉的精細度雖然不是最高的，但是營養卻保留較多，性價比很高，普通家庭的最優選擇。

以上就是蘑菇醬關于《面粉不是越貴越好，記住這3個選購技巧，挑出的面粉品質好易儲存》這篇文章的全部内容了。

希望可以給大家一些啟發。如果大家有其他的問題或者更好的方法，歡迎評論區交流，在此感謝大家的閱讀、評論、轉發和點贊。

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