說起螺蛳，吃貨們都不陌生。俗話說，清明螺、賽過鵝。由于調味品易滲入螺蛳肉，使螺蛳肉倍加美味，如果加辣則更是佳肴了，江浙一帶人都特愛吃螺蛳。我也是從小吃到大。其實我們老祖宗很早就發現這道美食了。你猜我們中國人吃螺蛳有多久了？告訴你，它至少有7000-10000年曆史了！想不到吧。比很多古文明曆史還要長。

1978年的時候，考古學家在桂林南郊甑皮岩洞穴發現的一處螺蛳殼遺址。一聽說有螺蛳殼、貝殼遺址，很多人首先會想到的是，滄海桑田？古代海洋或湖泊變成陸地？其實不然，這裡螺蛳殼遺址，還真不是海洋或湖泊遺址，也不是哪個土豪積攢的古代“貨币”，而是地地道道吃貨們留下來的遺址。因為這些螺蛳殼的尾部均被人為地去除。不是吃貨們幹的，還有誰這麼閑呢？

螺蛳殼遺址

當然有文字記載的吃螺蛳曆史要晚很多，《國語》和《三國志》均記載了連年大旱，老百姓找不到食物，于是去撿“螺蛳”吃。當然很可能是田螺。那時候螺蛳已經成為人們日常的下酒菜了。

後來我查資料的時候，偶爾才知道，學名為螺蛳的動物，并非我們吃的“螺蛳”，我們吃的“螺蛳”居然是另一種動物。

炒螺蛳

一、Margarya和Bellamya quadrata

我們平常吃的螺蛳，學名叫做方形環棱螺（Bellamya quadrata）。螺殼圓錐形，堅厚，殼高約3厘米，殼頂尖，螺層7層，縫合線深，體螺層略大；殼面黃褐色或深褐色，有明顯的生長紋及較粗的螺棱。殼口卵圓形，邊緣完整。厣角質，黃褐色，卵圓形，平滑，上有同心環狀排列的生長紋。體柔軟，頭部圓柱形，前端有突出的口吻；口基部有觸角1對，每1觸角基部的外側，各有隆起的眼1個。足位于頭部下方，形大，跖面寬闊。頭和足能縮入殼内，縮入後，其厣即将螺殼封閉。生活于河溝、湖泊、池沼及水田内；多栖息于腐殖質較多的水底。以藻類及其他植物的表皮為食。全國大部地區均有分布。

真正的螺蛳，學名為螺蛳（Margarya）如下圖所示。

軟體動物門中腹足目田螺科螺蛳屬的通稱。中國特有屬，僅分布于雲南的湖泊中。殼大型，高70毫米以上。外形呈圓錐形或塔圓錐形；殼面有棘狀或乳頭狀突起，或僅有光滑螺棱。厣為角質薄片。雌雄異體，卵胎生，全年皆可繁殖。螺蛳以寬大的足部匍匐于湖底。肉味鮮美，螺黃（雄性生殖腺）更是人們喜食的佳品。

二、螺蛳和田螺

我們從小就知道，螺蛳和田螺是不一樣。螺蛳小而尖，生活在各種自然淡水水體中；田螺大而圓，基本生活在田裡。螺蛳比田螺好吃。《本草綱目》中就有記載：“螺蛳處處湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指頭，而殼厚于田螺。”可見田螺和螺蛳，是明顯不同的。

但是網絡上很多人，是不區别田螺和螺蛳的，很多人認為是同一樣東西。很多餐飲店也是把它們當做同一種東西，我一直很奇怪。

一查資料，才知道，方形環棱螺（Bellamya quadrata）（江浙人通稱螺蛳）和中國圓田螺（Cipangopaludina chinensis Gray）同屬于田螺屬腹足綱，栉鰓目，田螺科。後者很多人也稱之為“螺蛳”！我們吃的小螺蛳是“方田螺屬”，後者是“圓田螺屬”、雲南那種真正的螺蛳則是螺蛳屬！真是讓人暈倒。

中華圓田螺

還有叫做中華圓田螺，和中國圓田螺一字之差，應該是同一物種。

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