天冷要多喝這碗湯羹-tft每日頭條

天冷要多喝這碗湯羹

生活更新时间:2024-11-24 14:56:24

我是一名學廚愛好者，去過一次雲南，嘗試了當地的汽鍋雞，驚為天人。感覺比雞直接炖湯或是隔水炖雞湯，更是來得好味道。冷冷的季節，花費一點時間，來碗汽鍋雞湯，真是不要太舒服。

何為汽鍋雞，主要體現在烹饪的器具上。剛見到的時候，還是蠻驚奇的。

建水是雲南省著名的陶鄉。它産出的陶器比較有名，其中一大産品是“汽鍋”。它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底。這個圓孔是鍋裡面的蒸汽口，用來加熱食物。蒸汽來自汽鍋之下的蒸汽裝置，因汽鍋内并不放水，所以雞湯全為下鍋蒸汽蒸餾而成。滴滴精華，口口鮮妙，其他湯食至此多遜于它了。

汽鍋雞做法極簡單，就是等待的時間比較長。

将洗淨的雞塊稍用姜酒、鹽、胡椒粉腌制，碼于鍋内鋪平，不要放水。可以添加三七、冬蟲夏草，有滋補作用，不加也無妨。
将長高蒸鍋放在汽鍋适當的口上，用加足量的水，毛巾密封，用大火蒸三四個小時，汽鍋會慢慢析出鮮汽湯。下面的蒸鍋要注意看火，小心幹燒，适當的時間加水，以利于長時間産生蒸汽。
經過時間的沉澱，美味即成。湯色黃亮，清澈如鑒。品湯當是首要，驚喜在于食肉，不柴不膩，Ｑ彈爽滑，美不勝收。

【家有學廚·汽鍋雞】

萬般皆要品

雞湯少不了

美食無限好

唯有汽鍋妙

最美不過汽鍋雞

溫馨從容又暖和

天冷要多喝這碗湯羹（冷冷的冬至冷冷的你）1

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