由于裡奧哈酒業是以仿效法國波爾多而興起的，在釀酒的慣性上也是以調和葡萄品種所釀成的酒液來取得完美的平衡，但在葡萄品種的選擇上則與波爾多截然不同，因此，也創造出獨樹一格的風味。

裡奧哈常見的法定葡萄品種

丹魄(Tempranillo)，這是裡奧哈産區最引以為傲的原生葡萄品種，它可以釀造出多重樣貌的酒款風格，酒液在經過長時間的儲藏後，單甯會呈現如絲絨般沙滑的口感。在裡奧哈當地擁有 75% 以上的超高種植比例。

歌海娜(Garnacha)，它較常使用在與丹魄的搭配調混，讓酒液填補進較柔美豐腴的口感滋味，作用上與波爾多混釀常見的美樂(Merlot)葡萄相當。格拉西亞諾(Graciano)，它也是當地的原生紅葡萄品種，擁有較高的酸度與花香氣息，通常會小比例的調配在酒液中增添酒體複雜性。

馬士羅(Mazuelo)，也就是 法國常見的佳麗釀(Carignan)葡萄。這個古老的葡萄品種對于病蟲害的抵抗能力極低，目前在 裡噢哈地區的種植面積巳不到 3%，主要也是使用于小比例的調配。至于白葡萄酒的部分，裡奧哈法定允許的葡萄品種有八種，其中也包括了常見的國際品種霞多麗(Chardonnay) 與 長相思(Sauvignon Blanc)。

裡奧哈的法定熟成級别

裡奧哈使用橡木桶對酒液進行熟化也是源自于法國波爾多，但在這裡卻發展出更為嚴格的法定規範與級别認証。

首先，葡萄酒在發酵完成後必須先經由評委會的人員，來檢測酒液品質是否達到可以使用裡奧哈之名的标準，符合标準的酒液才能進入 225公升的橡木桶進行熟成。之後，再依酒液熟成所耗時的年限給予相對應的認証标簽，目前制定的法定熟成級别共有四階 ~~~

1.法定産區酒（Garantia de Origen）

這是基礎的熟成級别，評委會給予葡萄酒的來源與釀造皆符合裡奧哈法定産區規範的認証，但也許酒體被評定為不适合熟化，或是在熟化的中途未符合标準，也有可能是釀酒師本身就希望表現新鮮果香氣息。通常，在這個級别的酒液即使有熟成，都不會超過二年的熟成時間。

2、陳釀（Crianza）

當評委會認為酒液符合進入橡木桶熟化的标準後，酒液會轉入225公升的橡木桶進行至少一年的熟成，然後再将酒液裝入瓶中進行熟成，販售日期必須是葡萄采收年起算的第三年後。

3、珍藏（Reserva）

這個酒必須是額外挑選出極佳的年份，至少必須經過三年以上的窖藏熟成，其中至少有一年必須是在橡木桶中進行熟成。

4、特級珍藏（Gran Reserva）

這是 Rioja 法定最高的熟成級别，酒液必須是評選為最優質的特殊年份酒，然後必須經過橡木桶至少二年以上的熟成，再裝瓶窖藏三年以上才能獲得認証标簽。

通常，市售的 Crianza、Reserva、Gran Reserva 的熟成年數都會遠超過法定的規範，購買後無須再經過漫長的時間等待熟成，就能喝到口感極佳的酒體風味，這也是裡奧哈最獨特的魅力。

雖然，近年來西班牙國内外質疑以嚴格的法令規範熟成等級的聲浪不斷，也有許多人認為像 Gran Reserva 這種需要在橡木桶熟成至少二年，然後還要再經過瓶中熟成三年以上才允許上市販售的做法過于老派，但西班牙農業部的官員解釋，Reserva 與 Gran Reserva 這兩個陳年級别的價值并不僅僅因為長時間的窖藏熟成，而在于要進入這個級别的酒液初始就會經過篩選，唯有酒體結構強壯的酒批才有資格經過如此長時間的陳年。

因此，陳年等級不單單隻是窖藏時間長短的區别，也是品質的另一種保証 !

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