龍須酥，光說名字可能很多人都是一臉茫然，但當我放一張圖，大家可能就會知道是什麼了。

​龍須酥這種小吃，幾乎全國各地隻要有仿古街區就能夠看到，像什麼西安的回民街、成都的寬窄巷子、北京的南鑼鼓巷、杭州的清河坊等等，主要還是因為其制作過程極具觀賞性，味道和口感甚佳。但其實，真正将其稱作本地特産的，基本上隻有三個地方——西安、新疆的一些旅遊城市以及安徽安慶。

​那麼都說是本地特産，究竟哪個答案才是真的呢？

網上有人在新疆購買龍須酥時，因為好奇問了制作龍須酥的師傅，得到的答案卻是西安。這就有些奇怪了，明明自家招牌寫着新疆特産，卻又說西安才是源頭。不過細想也可以解釋得通，招牌是商人為招攬顧客而寫，隻有真正做這個的手藝人說的話，才值得信賴。

​說回龍須酥本身，正宗的西安龍須酥，主要是因為看起來像是羊肉泡馍中極細的粉絲，又觀之潔白綿密，細如龍須，故而得名龍須酥。

後來制作龍須酥的工藝逐漸傳至新疆、浙江以及安徽等地，很快被當地人接納和喜愛，并将之發揚光大。

​龍須酥，色澤潤白，細絲萬縷，層次清晰，營養豐富，口感酥松綿甜，入口即化。其制作過程大開大合，宛如有真功夫在身的人以這種方法練功一樣，極具觀賞性，因此很多外出旅行的朋友，在路過龍須酥售賣攤位的時候，無不駐足觀看。

看得久了，自然産生極強的好奇心，心中盤算這樣做出來的東西，會不會很好吃呢。又看到制作好的龍須酥成品，外形漂亮，聞之甜蜜，心癢之下，便會購買品嘗。

​據傳說，龍須酥最早算是古時皇帝的小零食，其曆史距今已有兩千多年時間，極為悠久。

明朝有位好玩樂的皇帝——正德皇帝，他在遊玩民間的時候，無意間發現民間居然有這種外形、味道如此有特點的糖果，極為喜愛，初嘗之後更是愛不釋手。當時民間大都忌諱“龍”等與皇家有關的字詞，當正德皇帝下旨将其帶回宮後，才為其取名叫做“龍須糖”或“龍須卷”，之後又由宮中再次傳入民間。

但論起名聲大噪，還是要論清朝雍正皇帝的功勞。

據說有一日，雍正皇帝以皇家滿漢全席宴請群臣，心血來潮之際，現場觀看了禦廚制作此物，見其手法娴熟，制作起來似遊龍舞鳳，手中湯絲雪白、纖細，猶如祥龍之須，龍顔大悅，當即以此賞賜群臣妃子，并特賜名“龍須酥”。自此之後，龍須酥之名才算是傳遍大江南北。

​龍須酥雖有“酥”字，但它的本質其實是麥芽糖，隻是經不斷地揉搓、拉扯，這才變成最終的樣貌。但由于是對麥芽糖進行了再加工，且形制有所不同，吃起來不論是口感還是味道，都給人一種新鮮的感覺，因此相較于傳統的麥芽糖，這龍須酥卻更受人們喜愛了。

制作龍須酥的手藝人，聲稱這龍須酥乃是西安特産，并非外界流傳的新疆或是安徽特産。隻是不知何時由何人傳至這些地方，卻又被當作了本地特産，現已無法考證，但隻要能夠将這種極為獨特的小吃發揚光大，也就沒什麼必要去争究竟是哪裡正宗了。

畢竟在吃貨眼裡，好吃、能吃到就行，哪裡産的并不重要。

#吃在中國#

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