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馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區别

生活更新时间:2025-02-27 08:23:16

馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區别?原料不同：玉米澱粉：是将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序制成的，今天小編就來聊一聊關于馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區别?接下來我們就一起去研究一下吧!

馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區别

原料不同：

玉米澱粉：是将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序制成的。

馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後幹燥并精細磨碎而制成。

粘性不同：

玉米澱粉：粘性比較低，一般用來挂糊。

馬鈴薯澱粉：粘性比玉米澱粉要高，因此一般用來做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡。

糊化溫度不同：

玉米澱粉：糊化開始溫度為64℃，糊化完全溫度為72℃。

馬鈴薯澱粉：糊化開始溫度為56℃，糊化完全溫度為67℃。

用途不同：

:玉米澱粉：經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米澱粉來挂糊。

馬鈴薯澱粉：粘性足，質地細膩，但吸水性差，因此常用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，非常好看；同時，用來腌肉能很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。

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