揚子晚報網3月7日訊（記者 劉麗媛）馬上又到了油菜花開的季節，很多人已經在籌劃周末全家去哪裡看油菜花了。可是你知道菜場裡也有“油菜花”嗎？這種“油菜花”一般已經抽出短短的花序、長出花苞，頂端幾朵小花是将開未開的狀态，沒有觀賞性的油菜花那麼漂亮，卻是最嫩最好吃的時候。還沒想起來它是誰？在菜場裡和餐桌上，它叫菜薹（音同“苔”）或菜心，是油菜花的“近親”。
新鮮的菜薹
“菜薹買點嘗嘗呀，馬上要過季了。”在珠泉農貿市場，好幾家攤位上都擺放着新鮮的紫菜薹，四五元一斤，在各種鮮綠色的春菜當中，它“紅得發紫”、頭頂又帶着幾朵半開的黃色花朵，盡顯春天的盎然生機。菜薹看着蠻新鮮，可是有粗有細，有幾根看起來比成年人的大拇指還要粗，吃起來會不會老？攤主教記者，買菜薹主要看它有沒有空心，沒有空心的就是嫩的，有空心的即使看起來新鮮實際也已經老了，吃起來“木渣渣”。
和大家平時在粵菜館常吃的綠菜薹不同，眼下南京菜場裡賣的多是紫菜薹，也有人叫它紅菜薹。兩者的區别不僅僅是顔色而已，老家在武漢的小李告訴記者，紫菜薹在武漢的地位和矮腳黃在南京的地位差不多，是本地市民離不了的菜，與綠菜薹不同，紫菜薹微微帶苦，獨特的風味深受武漢市民喜愛，而且據老一輩人說，紫菜薹古時候是上供給皇帝食用的蔬菜，曾經和武昌魚齊名。民間還有一句歇後語，叫三月的菜薹——不論（嫩），字面意思就是說農曆三月間的菜薹就不嫩了，不能供食用。
而說到菜薹不嫩了，就不得不提到它以開花結果為主要功能的“近親”油菜。其實呀，我們餐桌上吃的菜薹，和鄉間成片綻放的油菜花，都是十字花科芸薹屬的植物，仔細看它們的話，都是黃色花瓣、四瓣呈十字形，長相十分相似。菜薹的“薹”本身就是指植物抽出的花序軸，它的花序軸短粗且嫩，非常适合食用；而我們在田裡見到的油菜花花序軸長而韌，能開更多的花、結更多的油菜籽，被種植做觀賞和榨油來用。
校對 王菲
來源：紫牛新聞
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