餃子好吃，調餡是關鍵。羊肉餡想要鮮香多汁，不膻不腥，調餡時要記得添加2粉1水

記得在浙江農村老家時，初五叫“謝年”，那天吃過午飯，父親便帶着我們姐妹仨先拜祖先，再做一桌和年夜飯差不多的飯菜，有魚、肉、火鍋、年糕。飯菜做好，要先放鞭炮，然後再開始吃飯，這樣就算是落下了過年的帷幕。

北方初五有“破五”之說，這天有吃餃子的老傳統。因為餃子形狀像元寶，初五吃餃子有财運亨通的寓意。初五的餃子餡也有講究，要自己手工剁餡，而且一定要把菜闆剁得咣當響，以趕走“晦氣”和“窮氣”。

包餃子，用手一下挨着一下地沿着餃子邊把餃子捏緊，據說這樣是捏住小人的嘴，新的一年裡就可規避周圍的讒言。所以大年初五吃餃子也承載了人們對萬事吉利，生活幸福的期盼。

【羊肉胡蘿蔔餡餃子的做法】

餃子皮食材：面粉360克，紅曲米30克，芹菜葉1把，水360克

餡料食材：羊腿肉300克，胡蘿蔔1個，洋蔥半個，五香粉1湯匙，胡椒粉半湯匙，花椒粒1湯匙，幹橘皮3小片，鹽，生抽2湯匙，料酒2湯匙，蚝油5克，山茶油2湯匙

步驟：

1、和面

白面團：面粉120克，清水60克揉成光滑的面團

紅色面團：紅曲米放杯中，倒入80克開水浸泡10分鐘，過濾出60克紅色的水，加入120克面粉揉成紅色面團

綠色面團：鍋加水燒開，放入洗淨的芹菜葉燙10秒鐘，撈出，放入料理機裡，加入60克清水打成汁，再過濾出60克綠色的汁水，加120克面粉揉成綠色面團

揉好的三個面團放盆裡，蓋上蓋子靜置醒面2小時

2、準備餡料

花椒粒和幹橘皮沖洗後，放入杯中，加入60克淨水浸泡10-20分鐘

洋蔥洗淨切末，放入油鍋裡炒軟炒香。洋蔥經過煸炒可去除多餘的水分和洋蔥的辛辣味，香味更加柔和。

胡蘿蔔刷洗幹淨用擦絲器擦成絲再切成碎粒

3、羊腿肉用溫水清洗後，先切成薄片，再切成條，然後再剁成肉餡，裝大碗裡，分次倒入花椒橘皮水，用筷子朝一個方向攪打上勁，接着加入2湯匙料酒攪勻

4、把攪打好的羊肉餡和炒好晾涼的洋蔥倒入胡蘿蔔末裡，加1小湯匙五香粉，半湯匙胡椒粉，2湯匙生抽，5克蚝油，2克鹽攪拌均勻，餡料就做好了。

5、包餃子

三個面團分别擀成長型的薄面片，依次綠色、白色、紅色面片重疊摞起，用擀面杖輕輕地擀平整，再把4邊切齊

6、将疊好的面皮卷成長條，再切成小面劑，擀成中間略厚邊緣薄的餃子皮，再像平常包餃子一樣，填入餡料捏合成餃子

7、包好的餃子，包了4個形狀

8、煮餃子

鍋加水燒沸騰，加入2克鹽，幾滴油，用勺子攪動鍋裡的水産生漩渦，再立馬放入包好的餃子，用勺子輕推攪動兩下，蓋上鍋蓋煮至鍋内大沸，揭開鍋蓋加入半小碗清水，不要蓋鍋蓋再次煮沸騰，再加入清水，重複加三遍清水，每次燒沸騰後，關火即可撈出餃子。

蘸汁的調制：小碗裡加2湯匙生抽，2湯匙香醋，1湯匙混合的姜蒜幹辣椒末，1湯匙蔥花，半湯匙白芝麻，再燒3湯匙熱油澆入，調勻即好。

- 小貼士 -

想要餃子皮柔軟，面團要揉光滑細膩，醒面時間要足夠，最少要2小時以上。

想要餃子煮好不破皮不粘連，煮餃子的水量要寬足，鍋裡水燒沸騰先加2克鹽和幾滴油，再下入餃子。餃子入鍋後用勺子輕推攪動，這樣餃子不會破也不會粘鍋底。

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