在學會烘焙之前，我特别喜歡到蛋糕店買一種巧克力風味的蛋糕（實際是可可味）。它的口感綿軟具有濃厚的可可香非常好吃，這個口感和口味讓我一度着迷。幾乎每天都要買一塊解解饞，自學會烘焙後它就成為我想制作想攻克的一個美食。

我和大多數初學者一樣，剛開始時怎麼制作都出問題。從蛋白打發的消泡，面糊攪拌不勻再到不熟、開裂、回縮等等問題。這些問題是每一位初學者必須面對的“障礙”好在這些問題中的問題也很容易解決，隻需注意看看解說然後多做幾次也就能吸收應用了。今天我把我特别喜歡的可可戚風蛋糕分享給大家，用一步一步驟地詳細圖解告訴你應該怎麼制作。如果你喜歡吃或者是初入烘焙，建議你收藏免得需要時找不到。

配方：低筋面粉70克、可可粉25克、雞蛋5個、細砂糖80克、玉米油50克、熱水70克、檸檬汁3滴（8寸配方）

烘焙步驟：

1、把定量的可可粉倒入盆中，加入所需要的熱水順時針攪拌至可可粉完全融化然後放涼備用。

2、可可粉液冷卻後倒入玉米油攪拌均勻，然後篩入低筋面粉攪拌至無幹粉狀态

。此時的面糊呈現出的狀态比較粘稠，屬于正常的狀态。

3、接着雞蛋蛋清、蛋黃分離，把蛋黃直接倒入盆中攪拌至完全融合，攪拌的時候注意手法避免面糊起筋。此時的面糊狀态，為順滑絲滑的感覺。

4、面糊準備好之後，開始打發蛋白。蛋清裡加入幾滴檸檬汁或者香草精，然後啟動打蛋器進行打發。

5、打發幾下呈“魚眼發泡”加入三分之一的細砂糖，接着繼續打發至起紋理再加入三分之一的細砂糖。還得繼續打發至“濕性發泡”倒入剩餘的三分之一細砂糖，最後打發至“硬性發泡”也就是提起打蛋器有一個硬性的尖角。

6、把打發好的蛋白勺三分之一倒入可可面糊中翻拌均勻，翻拌時切勿畫圈避免消泡嚴重。

7、翻拌均勻之後倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻，翻拌的時候注意手法并且不要畫圈。以之形式手法搭配翻拌及轉動打蛋盆，翻拌至融合無蛋白狀。

8、把面糊從高一點的地方緩緩倒入盆中，此時的蛋糕糊狀态應該為絲滑帶狀。全部倒入之後記得把盆中剩餘的刮幹淨一并倒入，然後拿起模具左搖右晃震動幾下。震出蛋糕糊中的一些大氣泡，此時就能放入烤箱中進行烘烤了。

烤箱提前預熱150度，設定135度上下火中底層烤制30分鐘。然後增加溫度為145度10分鐘，再轉155度20分鐘。時間到後拿出烤箱用力震動一下震出蛋糕中的熱氣，倒扣放置冷卻即可脫模。

9、如此一個美味好吃的可可戚風蛋糕就做好了，喜歡就趕緊動手試試吧。

地主小貼士：

1、可可粉必須用熱水攪融然後放涼後再操作

2、打發蛋白時注意狀态避免打發不到位或者消泡

3、蛋糕糊的融合翻拌手法很重要，它關系着組織、高度、開裂等因素。

4、每個人的烤箱特性不一樣，必須依照您自己的烤箱脾氣做出适當的調整才能烤出完美的蛋糕。

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