我要是開一家蛋糕店，這個肯定是招牌！

松松軟軟的，還滿是蛋香奶香，這個古早蛋糕的配方，你們一定得記下了。

試過幾十次蛋糕方子，還是它的口感我和孩子最滿意。

食材也特别的簡單，牛奶、雞蛋、低筋粉......你們在家就能做！

正宗的古早蛋糕，“燙面法” “水浴法”，它倆哪個也不能少。

雖然聽着有點難啊，隻要認真跟着步驟來，問題就不大！

而且它真是符合你對蛋糕的所有幻想了，奶香、蛋香都特别的濃，烤好之後是軟軟彈彈的，拍一拍還會Duang~Duang~得晃！

因為用了水浴法來做，所以口感更加軟嫩順滑、松軟綿密，一點不比外面那些網紅蛋糕差！

- 水浴蛋糕 -

· 參考月齡 ·

12個月以上，對食材不過敏的寶寶

· 食材準備 ·

低筋粉90克 / 玉米油75克

牛奶75克 / 糖35克 / 雞蛋6個

輔料：檸檬

以上食材僅代表制作量

不代表寶寶的一餐食用量

· 操作步驟 ·

1

給低筋粉過篩，然後放一邊備用。我建議你們過一次篩，能确保面粉的口感更細膩。

*一定要注意的就是低筋粉，用的一定得是低筋粉，它是蛋白質含量在6.5-8.5%，适合做蛋糕這樣軟軟的甜點。

2

玉米油倒入鍋中加熱，加熱到能看到鍋底已經開始微微冒泡了就行。

*油溫差不多60~80度之間就行，自己掌控一下。如果你不用玉米油，也要選擇沒有太大味道的油或者動物黃油，确保口感更好，沒有怪味。

3

給玉米油倒入低筋粉當中，攪拌均勻。這一步就是燙面法了，半熟的面糊吸水性會更強，從而讓蛋糕變得更加松軟細膩。

4

在鍋中加上牛奶、蛋黃，再次攪拌均勻，剩下的蛋清等着一會兒打發。

5

這時候來打發剩餘的蛋清，在蛋清中擠入檸檬汁，不斷攪打出大粗泡。加檸檬汁是為了更好去腥，家裡沒有的，也能換成白醋，加幾滴就行了。

6

攪打出大粗泡的時候，加入1/3的糖，繼續攪打出細膩的泡沫。

*檸檬汁和砂糖都會增加蛋白的穩定性，我建議一定要加，砂糖可以根據娃的月齡來适量增減。

7

再在碗裡加入1/3的糖，攪打到出現明顯的紋路。

8

最後放入所有的糖，蛋白攪打到提起打蛋器，有小彎鈎的樣子。注意啊，參考我的圖片，不要打發過度，很容易讓蛋糕表面開裂。

9

取1/3的蛋白霜，放到蛋黃糊當中，翻拌均勻。這裡一定得選擇上下翻拌，或者是切拌的手法。千萬别劃圈這樣攪，容易讓蛋白霜消泡，影響口感。

10

再給它都倒回蛋白霜裡，用翻拌的手法，讓蛋白霜和蛋黃糊完全混合。

11

蛋糕模具提前用油紙都鋪好了，給做好的蛋糕糊倒入模具當中，整理平整。這裡你們用家裡的小烤盤也可以。

*你們家裡用那種蛋糕模具的，直接用那個就行了。或者是戚風模具也可以，不過活底的模具，用水浴法做，一定記得在外面裹上一層錫紙。如果是像我這樣隔着烤網的，就不用了。

12

給模具稍微震一震，把蛋糕糊裡的大氣泡都震出來。這樣之後烤出來的蛋糕，口感是更綿密緊實的，不會有太多的不規則氣孔，影響口感。

*我用的這個是11寸的方形蛋糕烤盤，你們家裡沒有那麼合适的模具，就按照比例來減減量，烤的時候注意一下上色狀态就行。

13

在烤盤裡注入大約3厘米左右的清水，同時預熱好烤箱，150度，預熱10-15分鐘就行。

*這做法就是“水浴法”了，水蒸氣能讓蛋糕更濕潤、不開裂，且降低下面的溫度，烤出來的蛋糕更綿軟。

*如果家裡沒有蛋糕模具，但有2個烤盤，你也可以把小烤盤疊在大烤盤上，大烤盤裡面注水就行。

14

給烤盤放入預熱好的烤箱當中，調到150度，烤20分鐘。我這裡用的蛋糕盤能大一些，沒辦法直接裝在加水的烤盤裡，所以就直接放到烤網上了。

15

到時候之後不用直接拿出來，繼續調到130度，烤37分鐘左右。

*這個時間你們注意一下，因為各家烤箱脾氣都是不一樣的，最好多去觀察一下烘烤狀态，把握好時間火候。

16

烤好的蛋糕在烤箱裡稍微降降溫，取出來晾涼。

17

為了方便孩子吃，我就直接切塊了。如果家裡有這樣的小印章，你們還可以印上孩子喜歡的圖案，肯定特别受歡迎。

18

挺長時間沒做這個古早蛋糕了，這次我就特意多做了點，你們記得根據家裡實際情況，按比例增減食材。

它吃法也多，你們直接做蛋糕胚，或等到兒童節、孩子過生日的時候露一手，絕對夠驚豔了！

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