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我們廣東人都很喜歡喝早茶。核桃包是我們最喜歡的點心之一,在家沒有模具做核桃包,所以我們來做手工核桃包吧。
這是做包子皮需要準備的材料:中筋面粉135克,清水65克,紅糖30克,可可粉5克
包子餡:核桃50~60克,白芝麻10克,白砂糖15克,黃油20克
先混合所有幹料。在普通面粉中加入紅糖,可可粉。可可粉是用來調色的,沒有的話可以省略。
攪拌攪拌,把面粉給染成棕色
然後把酵母放入清水中,靜置10分鐘左右。
10分鐘以後把酵母水倒進幹料裡面,攪拌成棉絮狀,然後下手和面,把所有粉末揉成一個光滑的面團。
蓋上保鮮膜或者濕的紗布,放在溫暖的地方發酵。
面團發酵的時候我們來炒一下餡料。
把生核桃和白芝麻一起放入炒鍋中,不要加油,中火幹炒出香氣。
乘出來以後趁着核桃還有溫度,馬上加入黃油,黃油要提前室溫軟化,還有白砂糖拌均勻。
拌好之後的核桃表面油光油光的,色澤很好看。可以用豬油代替黃油。
面團發酵到兩倍大以後取出來,分為7小份,每份大約30克左右。
蓋上保鮮膜醒面10分鐘。醒面完成以後,小面團會變得更好揉捏。
我們把小面團手動捏成圓面皮,包入核桃餡,然後像包餃子一樣折起來。
捏緊接口的地方,用叉子壓一些小洞,做出花紋。
沒有模具做得好看,手工的話還是比較粗糙的。
先放在蒸盤裡面靜置15分鐘,然後再隔水大火蒸15分鐘,香噴噴的核桃包就出爐啦。
這個核桃餡我是簡化過的,如果你覺得偏幹不夠濕潤,或者覺得不夠甜,可以把加在餡裡的白糖換成煉乳。
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