創制于明朝末期，曆史悠久，是中國特色的傳統小吃。

糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香。入口化渣，油潤不膩，入口不澀，倍受人們的喜歡。它含有豐富的營養價值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉佳品。正是吃桂花糕的時候，嚼着酥軟的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

揭秘你所不知道的

近期風靡全國的桂花糕以韓國南大門為矚，全網模仿着這款南大門桂花糕，做法配方琳琅滿目。

真正的桂花米糕，隻要把傳統最基礎的米糕做好，就能滿足家庭多變使用甚至是開店。包括網紅南大門桂花糕的做法也是如此。耐心跟着我做，你也能做出同款南大門米糕。

研磨的大米粉，做出的米糕口感綿糯有嚼勁，通過它裡面的糖份配料等配比，來提升米糕的香氣和風味層次。出爐透着樸拙的米香與桂花的清甜氣息，味覺和嗅覺在此時達到絕佳的平衡。

梗米用清水浸泡一夜，将其瀝幹磨成粉，與細砂糖混勻，分次加入清水，反複揉搓。過篩入籠中，大火蒸制，抹上糖桂花蒸1分鐘，撒滿幹桂花，媲美大南門的桂花米糕就做好了。

桂花糕的食材

大米（粳米）400g

細砂糖80g

純淨水30g

糖桂花 适量

幹桂花 适量

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桂花糕的工具

篩網24目和40目

刮刀

蒸鍋

紗布

方形蒸籠（15cm*15cm*6.5cm）

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桂花米糕制作步驟

1.大米的米提前一天浸泡，天氣熱要放在冰箱中冷藏浸泡，直至手捏米粒即成粉末。瀝幹用機器打磨成粉末。

2.首次過篩，使用40目孔大一點的篩子，篩掉粗米粒，醒發5小時備用。

3.米粉加入細砂糖，混勻，粗紗彈不容易，拌勻分次加入30克的水，反複揉搓充分。捏成團，一按即散就可以了。

4.二次過篩到蒸籠裡，使用24目細一點的篩子。用刮闆刮平，模具内不要按壓式，切割出想要的尺寸大小。（模具可用活體蛋糕模具或者木制蒸籠）

5.鍋内水煮開後上了蒸氣，放入模具大火蒸，蛋糕模具25分鐘，蒸籠15分鐘後，在米糕抹上糖桂花，繼續蒸1分鐘。

6.最後撒滿幹桂花。口感綿糯有嚼勁的桂花米糕就做好了，透着樸拙的米香與桂花的清甜氣息。

桂花糕的儲存

用玻璃碗或者保鮮膜覆蓋，可以防止水分蒸發。冷凍保保存，不要超過三周，冷凍保存過的桂花糕，回鍋，開大火蒸五分鐘就可以吃了。

小貼士

• 制作米糕的米，選擇梗米。就是平時煮飯的大米，糯性和彈性正好，做成米糕的口感最佳。
• 關于篩子40目和24目的尺寸最佳，做出的米糕口感比較細膩。如果篩網比較粗，篩出的顆粒大，入口會稍微有粗糙感。
• 模具底下墊一層矽膠或者紗布，不建議用油紙，因為油紙在移動的時候容易破裂。

大家好，我是維尼醬。

完美的食物除了好吃還要好看，才符合美食君的标準！

入坑美食烘焙好幾年，希望能帶給大家更多有用的生活美好分享。

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