臭豆腐臭水的制作方法?自然發酵:把所有配料放入缸中後,讓其自然發酵,我來為大家科普一下關于臭豆腐臭水的制作方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
自然發酵:把所有配料放入缸中後,讓其自然發酵。
泡制時間越久臭鹵味道更濃郁,一般都在12個月左右,使用最佳。
在自然發酵期内,要将鹵料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。
使用時, 取去鹵汁後,料渣仍可存放于容器中,作為老鹵料,讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。
如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然後按比例加入部分新料。
臭鹵可以長期反複使用下去,時間越久越值錢,味道越濃郁,泡制的臭豆腐味道越好。
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