圖：紅霞滿天

寫下這個标題時總感覺有點不太準确，有必要再做一個解釋。其一，我們小時候吃的糕并不是天天吃的家常飯，隻有在過節日、家裡人過生日或者招待客人時才能偶爾吃上一頓。這樣說來，一年也吃不上幾次糕。其二，這裡所說的糕，其實是指黍子糕，并不是像我們現在人們吃的那種黃米糕。盡管黃米是黍子去了皮後的精品，就像是谷子去了皮就是小米一樣。那時候，因為黍子去了皮太浪費，家裡一般是吃不到的，就是改善生活吃頓糕也是帶皮的黍子糕。

其實，這黍子是地地道道的國貨。早在殷商時期，北方就已經種植黍子了，在當時人們生活中的地位也非同一般。在古代，“五谷”指黍、稷、麥、菽、麻，而黍為五谷之首。因而，黍在甲骨文中就多次出現過，如“貞不其受黍年”，又如“弗其受黍年”等占蔔收獲黍的辭例，就連《詩經》裡也有多篇關于黍的詩歌。在那時，黍子的地位比粟（即：稻子）高，甚至比谷子還要高，就連做尺子也離不開黍子。按當時的說法，百粒黍頭對頭排起來就是一尺，黍可以參與度量衡的制定，真是不能讓人小瞧。明代徐光啟在《農政全書》中說：“古所謂黍，今亦稱黍，或稱黃米。穄則黍之别種也。”就是說，黍是禾屬的一種，分為黏與不黏兩種：黏的稱為黍子，不黏的是黍的變種，古稱穄，今稱為糜子。在村裡種過地的人都知道，雖說黍和糜下種的時候一樣，收割的時候也相同，但卻是兩種不同的糧食。從外表看，顆粒肚子圓的是黍子，兩頭尖尖的就是糜子。在吃食上就更不一樣了，黍子是做糕吃的，比如黍子糕、黃糕和油炸糕等。而糜子是吃窩頭，烙黃兒的。

盡管黍子在我國有着幾千年的種植曆史，盡管黍子也有着北方小雜糧都有的生長期短、耐旱的特點，但幾千年的種植卻一直沒有在品種改良上有所突破。我們小時候，生産隊的地裡種的基本上都是黍、糜、谷、豆和高粱等小雜糧，就連玉米也是七十年代初，村裡有了水地和化肥後才開始大面積種的。那時的生産隊裡雖說種的黍子也不少，但由于産量太低，農民們種鋤耧割打收辛苦一年，一畝地充其量能收個四五十斤，分到個人家裡就更少了。

我們小時候上學，參加村裡勞動學農是一門必修課。不要說放秋假就是為了讓學生們回村裡參加秋收，就是放到平時，隻要農忙時節，學生們也要停課參加生産隊的勞動。對于黍子，我們從小就知道。春播時黍子種的最遲，秋收時最先開鐮的就是黍子。那時一入秋，生産隊的場面上最先開張的就是碾黍子。每年村裡人最先吃到的新糧也就是黍子糕，這就是一年裡最期盼的中秋節中午的那頓美食。

每年一度的中秋節，按照村裡習慣再窮再困也要改善一下生活的。一般中午是吃糕，晚上是吃餃子。秋收季節我們不上課，也在地裡勞動。到了中午，當生産隊長“收工”的兩個字剛蹦出嘴唇，我們收起鐮刀就往家裡跑。跑到大門口還沒見進門，就有一股雅淡香甜的新糧香味撲鼻而來，讓你不由得停下腳步深深地吸上一口氣，一下就感受到了腹饑欲食的滿足。雖說是改善生活，但和現在比起來還是十分的寒酸。中午端上炕的是大燴菜，和平時不一樣的就是多了幾塊豆腐，這也讓我們感到了過節的幸福快樂。主食就是吃糕，卻是黍子糕。新收下來的黍子面金黃而軟和，淡甜而味香。媽媽在剛揣好的糕上點一個小坑，倒上胡油，然後把糕裁成幾小塊，把胡油塗抹在上面，遞到我們手中，這就是讓我們神魂颠倒的“油圪卷”。等我們兄妹五個都拿到一個“油圪卷”後，小坑裡的胡油也沒有了。爸爸媽媽和奶奶就裁下一塊糕來在油坑周圍沾沾，也算是吃到了點油味。當我們吃了完後，奶奶讓我們把沾油的手在自己的頭上抹一抹。你還别說，就這一抹，手上油沒有了，亂糟糟的頭發也順溜明光起來，還有一股讓人發饞的香味。

由于吃的時候少，就顯得特别的金貴，多數時候隻要吃糕，就肯定有說法，而且講究還特别多。比如，吃糕孩子們不能吃糕頭，說是怕死了丈母娘。在我們老家，有一種吃法叫做“雞蛋沾糕”。就是把雞蛋炒熟了打成湯，當成小料沾着糕吃。有一次，我到一個親戚家做客，中午吃飯時，主人先端上來少半碗雞蛋湯放在我的面前，然後就出去了。我以為這是讓我吃的，就端起來把半碗雞蛋湯喝了個精光。就在我剛放下碗筷時，主人又端着兩塊黍子糕進來了。一看我的碗空了，就問我，你的沾料呢。我問什麼沾料？主人說，就是炒雞蛋湯啊。我說我喝了，這不是讓我喝的？主人一聽無可奈何地說，你個灰小子，那是沾着吃糕的。沒辦法，隻好又從别人碗裡，你一點我一點給我湊了點沾料，讓我才不至于吃白糕。通過這一次我也知道，雖說是叫雞蛋沾糕，但一家人隻打兩三個雞蛋炒熟了，加進水多放些鹽，每人分半碗雞蛋水沾糕吃。這也是上待客人才能吃到的。

我的老家是朔城區東榆林村，我們村的糕在附近是出了名的好，那是又黃又軟又勁道。據說還有這樣一個傳說。有一天中午，一個年輕小媳婦正在家裡揣糕，外面進來一個讨吃要飯的老漢，說是幾天沒吃到東西了，想要一口吃的。小媳婦一看要飯的老人爛衣破裳，骨瘦如柴，再沒口吃的恐怕就活不出當日了，就心發慈悲，順手從糕盆裡揪下一塊糕來想送給外面的老人。沒想到，這一塊糕從盆裡拽到炕上，再從家裡拽到院子裡，還是沒有拽下來，沒辦法，小媳婦隻好撒手，隻見這塊糕慢慢慢慢地收縮了回去，竟然又回到了原來的糕盆裡。也正因為這樣，我們村裡基本上家家戶戶都要種點黍子，秋收回來磨成黃米面送人。而凡是到我們村裡做客的人也必然要吃個油炸糕，嘗嘗東榆林村的軟黃米。

盡管産量不高，但糕仍然是村裡鄉親們最常見的家常飯。因而也就有了各種各樣的吃法。有的地方吃“鍋貼子”，就是把糕面拍成圓餅子貼在鍋沿上烙熟。在應縣，還有一種吃法叫“煮坨子”，就是在熬稀飯時，把糕面拍成小餅子煮進去，吃的時候再撈出來。在平魯山上，還有一種吃法叫“豆沾糕”。就是把炒熟的黑豆磨成面一層一層包進糕裡。那吃的是特别的幹，也特别耐饑。朔縣川裡黑豆少，就是吃個豆沾糕也是全家人弄上少半碗沾豆面，一點一點地沾着吃，這樣就省多了。當然了，糕吃最講究的，吃的最香的還是炸油糕和肉泡糕。

就是到了今天，雖說人們的飲食生活豐富多樣了，但吃糕卻仍然是人們，特别是農村走出來人們的日常習慣。白面大米吃多了，想用糕來調個胃口。當然了，如今的糕不再是黍子糕了，而是金黃軟和、包豆餡帶油炸的黃米糕。就是過節、過生日或者什麼有紀念意義的日子都要吃油炸糕來慶祝。就是朋友聚會也少不了要上一盤糕，變變口味嘗嘗鮮。上世紀末，我們廠從懷仁縣調過來一個廠長，他特别愛吃糕。但他和别人不同的是愛吃黍子糕。廠裡食堂一到中午就是黍子糕，剛開始還行。但時間一長，廠長身邊的人一到吃飯點就不見了。畢竟時代不一樣了，那個帶皮還不炸油的黍子糕，再好看，吃到嘴裡也是感覺到有一層糠皮一樣。看來在吃食生活方面也有個與時俱進的問題，不然的話，也會随不上大流的。

作者：楊惠卿

責編：薛海濤

來源：朔州作家 版權歸原作者所有

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