這餅太軟了，女兒早餐愛吃它，做法也簡單，有雞蛋面粉就能做。面粉和雞蛋這兩樣是我家常備的，隻要有一樣快沒有了，我心裡就特别沒有安全感，總感覺下頓飯一定會用到。不過話說回來，這兩樣确實是我們日常生活中最常吃的。愛吃面食的人離不開面粉，而雞蛋作為營養實惠的家常食材，更是每天的必需品。

雞蛋和面粉的可塑性特别強，可以做出的美食也是數不勝數。當然這兩者搭配在一起也碰撞出了很多美味。

雞蛋和面粉的搭配多用在西式的糕點中，像蛋糕，就是面粉和雞蛋的組合。不過相對于烤蛋糕，今天分享的這款蛋糕小餅會更容易操作，不用烤箱，平底鍋就能做。

做法特别簡單，不用分蛋，全蛋打發。食材也都是常見的，有面粉和雞蛋就能做，特别香軟，我女兒早餐就愛吃它，隔幾天我就要做一次。

【食材】雞蛋4個、低筋面粉100克、白糖20克、玉米油30克、純牛奶30克

【具體做法】

1，把4個雞蛋打入一個無油無水的空盆中，再把20克白糖全部倒進去。這個糖量做出的小餅微微甜，大家可以根據自己的口味酌量增減。

2，用電動打蛋器的中高檔把雞蛋打發，如圖蛋液變白，體積明顯變大，提起打蛋器，滴下來的紋路保持10秒鐘不消失，這個打發的過程約5分鐘。（如果雞蛋是從冰箱裡取出來的，盛蛋液的小盆最好放在溫水盆中，這樣蛋液更容易打發）

3，篩入100克低筋面粉，如果沒有低筋面粉，普通的中筋面粉也可以，做小餅不像做蛋糕那樣嚴格。

4，用切拌的方式把面粉攪拌均勻。

5，把30毫升的玉米油和30毫升的純牛奶倒在一起，充分攪拌均勻。

6，沿着盆的邊緣把攪拌好的牛奶倒入面糊中，再次拌勻。

7，電餅铛預熱，鍋底刷上，一勺面糊一個餅。

8，也可以用平底鍋來做，全程需小火，烙至兩面金黃即可。

這個小餅特别香軟，微微帶甜，很适合做早餐，給孩子做點心也非常不錯，入口即化。

【小餅制作小貼士】

1，全蛋打發會比較久一點，整個過程要有耐心，需要4~5分鐘。

2，打發蛋液的時候最好在盆下面放一盆溫水，全蛋在溫熱的環境下更容易打發。

3，玉米油和牛奶的混合液需要沿着盆子的邊緣慢慢倒入，不要直接倒在面糊的上面，以免面糊過多消泡。

4，小餅容易糊，需要全程小火烙制。

5，這個配方調好的面糊也可以裝進模具内，然後放在烤箱内烤制。

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