即将進入三伏天，30-40多攝氏度的天氣，高溫酷暑的天氣，讓人稍微一動就會出汗，容易缺水，導緻沒有食欲。可以适度吃點苦味的食物有利于清熱去火、增強食欲。俗話說：“夏日吃苦，勝似進補”。

1.準備食材：

一根苦瓜劈開去除苦瓤，苦瓜切片放在清水中浸泡20分鐘去除苦味；半碗玉米粒；半個紅辣椒（不辣）切成玉米粒的大小；蔥白切成顆粒；4粒大蒜切成片；幾個紅幹椒切段備用。

2.開始烹饪：

苦瓜焯水去除苦味，起鍋燒水加入植物油和鹽，水燒開後倒入玉米粒和苦瓜，焯水20秒苦瓜返青，即可撈出沖涼控水備用。

起鍋燒油油，油熱倒入蔥蒜和紅辣椒爆香，再倒入焯過水的苦瓜和玉米粒快速翻炒片刻，加入食鹽、胡椒粉、白糖翻炒化開調料，開大火翻炒收汁即可出鍋。

夏天常見的苦味食物除了苦瓜以外，還有苦菊、陳皮、芹菜葉、蓮子、杏仁、茶葉等。

元代丘處機的《攝生消息論》也提出：“夏三月屬火，主于長養心氣，火旺味屬苦，火能克金，金屬肺，肺主辛。當夏飲食之味，宜減苦增辛以養肺”。夏天心火旺，苦味食物會增強心火，心火過于旺盛會傷及肺氣。三伏天的養生之法應該是：“省苦增辛，以養肺氣”。

另外，夏天總吹空調或者吃冷食，也容易傷肺，所以不要過量吃涼，也不要一整天待在空調房裡，容易得空調病。

1.準備食材：

半隻老鴨剁成均勻小塊；生姜要多準備一些，都切成姜片；大蒜去掉兩頭從中間切開；一個小盆中抓入一把幹辣椒、一小把青花椒備用；半個白蘿蔔切成白蘿蔔條；幾根小香芹切成芹菜段備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒水，涼水倒入鴨塊淋入少許料酒，煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水至鴨肉變色撈出來沖涼控水備用。

鍋内再燒水，水燒開以後倒入蘿蔔條和芹菜段焯水，芹菜斷生以後撈出控幹水分。

鍋内燒油，油燒熱以後倒入姜片，中火翻炒2分鐘炒出姜片的焦邊後，倒入鴨塊大火煸炒出油脂，倒入幹辣椒和青花椒中小火炒出香辣，辣椒變色後放入蒜粒翻炒，放入半勺辣妹子辣椒醬炒出紅油。

沿鍋淋入沒過鴨塊的清水，加入生抽20克、料酒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克化開調料，湯汁燒開後改為中火炖一個小時，時間到放入白蘿蔔條和芹菜段，大火收汁加入兩勺白糖中和辣味，蘿蔔斷生并且湯汁收至粘稠後，即可裝盤上桌。

“夏吃辛，養肺金”中的辛并不是單單指辛辣的食物，“辛”真正的含義是指有刺激性氣味的食材。除了姜辣鴨用到的生姜、白蘿蔔、花椒、辣椒、芹菜、大蒜等食材之外，還有常見的洋蔥、蔥、香菜、韭菜、茴香等辛味食物。

夏季養生重在養心。中醫認為夏季是養心的最佳時期，夏季“養心”在少苦多辛的同時，我們還可以适當吃些酸味食物生津解渴，另外多吃紅色的食物也可以養心。

1.準備食材：

一塊冬瓜去皮刮瓤，切成細絲後加入食鹽5克拌勻，蓋上保鮮膜腌5分鐘讓冬瓜絲殺出水；一個西紅柿切成十字花刀，用熱水燙掉外皮切成小塊備用；一根小蔥切成蔥花。

等冬瓜絲腌制好以後用蒸籠布包住，擠幹裡面的水分倒入盆中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、白糖2克拌勻，打入一個雞蛋清、适量幹澱粉順着一個方向攪拌，讓冬瓜絲都均勻的裹上澱粉即可。準備一個盤子，刷上少許植物油，把拌好的冬瓜絲團成丸子放入盤中準備上鍋蒸一下。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，放入做好的冬瓜丸子，蓋上鍋蓋開中火，水開後蒸8分鐘即可取出。

鍋内燒油，油熱以後抓入蝦米炒香，倒入切好的西紅柿丁快速翻炒，然後用勺子把西紅柿壓碎炒出西紅柿的汁水，加入食鹽3克、雞粉2克翻炒化開調料，等西紅柿炒成糊狀時即可關火。

最後把炒好的西紅柿湯汁，均勻地澆在蒸好的丸子上，再撒上少許蔥花和小蝦米點綴一下即可食用。

（第一美食編輯：曹曹）

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