本周專欄：往日人間煙火 作者：陳秋月

白糖拌飯、醬油拌飯、腌菜拌飯、豬油拌飯、蜂蜜拌飯、豆花拌飯、腐乳拌飯、豆豉拌飯、白酒拌飯……那是我的童年。

小時候常常吃，特别是腐乳拌飯。

腐乳是最平常的下飯鹹菜，哪裡都買得到。在昆明，很多人就喜歡腐乳燒餌塊，就像蕃茄必須炒雞蛋一樣，有點公不離婆、稱不離砣的意思。其實，早上起來煮一碗白粥，加半塊腐乳才是絕配。

白粥軟綿滑、腐乳鹹鮮香，一口下去，隻能說入口即化。這些都不用形容了，沒吃過的，可以自己嘗試。關鍵是，從小耳濡米染，我還學會了腐乳的做法。

豆腐要現做成老豆腐，壓闆以後切成方塊，攤開晾在簸箕或者篩子上，曬上一天，白白的豆腐變成帶着金邊的小方塊。幹稻草鋪在提籮裡，曬好的豆腐碼上去，一層稻草一層豆腐，上面蓋的稻草要更厚一些，叫“捂豆腐”。

一個星期，或者七八天之後，掀開稻草，都長白黴了，拿出來陽光下再曬一個半天，曬着還是香。辣椒粉、花椒粉早已用石臼沖得細細的，鹽是粗鹽，一小勺包谷酒，全部放在不沾油的盆裡調勻，曬好的豆腐塊放進去滾一滾，鮮紅的一塊，讓人看着就喉結滾動，裝進陶制的腌菜壇子裡，昆明人叫榨罐。

将榨罐擺在陰涼通風處，放三個月，用素筷子細細地夾一小片，放在口裡，細細地呡一下，細膩、綿密、稠厚，可以吃了！

大哥是腐乳大王，我看到他每次吃腐乳拌飯，鼻頭都會冒出細密的汗珠，也許是吃得歡快。後來大哥不在了，媽媽再也不将“你大哥最愛吃腐乳”這樣的話挂在嘴邊了，但她還是每年都會做腐乳，我知道，一壇腐乳是她的心事。

還有白酒拌飯，隻要一碗白米飯，一勺酒。我肯定不是逗你的。

地滑，奶奶摔了一跤，癱瘓了。每次打電話給我媽，我說，媽，我奶奶咋樣了？我媽說，總說要吃白酒拌飯。白酒拌飯舒筋活血，老人家就信這些。

三塊錢一市斤的包谷酒打來，還得用飯甑子蒸出來的飯，老人家不喜歡吃電飯鍋煮的飯。好在我媽特别會做柴火蒸飯，燒一鍋開水，将淘好的生米放入鍋中，一邊煮一邊攪，煮至七八成熟。煮得半熟的米撈出來，放入筲箕濾幹水分，才倒入飯甑裡蒸。常常飯蒸熟，舀一小碗，添幾小滴白酒，拌在飯裡，我奶奶吃得心滿意足，隔壁鄰居來拉家常，這一嘴酒香的老太太，精神真正好！

有一次，回家，我讓我媽放心出門去，我來照顧奶奶，偷懶用電飯鍋煮飯，我奶奶皺着眉搖頭問：你媽去哪了？

奶奶去世之前，我很少留意她的飯甑子。但她去世之後，那個飯甑子忽然湧在我的眼前，這是她用了一輩子的東西，奶奶走了，它從此落了單。

我會做飯以來，都是用電和用煤氣，但我總會想起那奶奶的飯甑子，打開蓋子，香味猛烈地竄出來，那是真正的米飯的香味，惹得我口水不停地湧上來。

昔時拌飯香，其實每一種拌飯，都有一個冗長的故事，和小時候有關。

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