人參分為生曬參、紅參、白糖參等種類，統稱幹參。現在将鮮人參制成各種美食，新鮮人參參體黃白色，部分有輕微鏽斑，帶有采收時的少量泥土，打開包裝有特有的香氣。相較炮制過的幹參，新鮮人參不易上火，口感鮮美，炖湯、泡酒、生吃都是參味十足，别具特色。
1、切片口含。把新鮮人參充分洗淨，切成薄片，直接放口中含化。可感覺到人參在口内緩緩回甘，待參味轉淡時嚼服吞下。
2、泡茶飲。将新鮮人參切成約2毫米厚的薄片，取5- 8片放于杯中，沖入沸水，蓋上杯蓋，浸泡5分鐘當作茶飲。待參味消失後将參片咀嚼服下。可根據需要加入紅棗、枸杞子、蜂蜜等一起泡服即可。
3、煮水。直接将鮮人參煮水取汁飲用。
4、炖食。将新鮮人參切成約2毫米厚的薄片，置于陶瓷碗内，加滿水，密封碗口，隔水蒸炖約2小時，飲水食參。喜甜品者，可加3- 4顆冰糖。
5、榨汁。将鮮人參洗淨，用榨計機榨成汁喝，剩餘人參碎不要丢掉，可泡水喝，亦可咀嚼吞食。
6、煲雞湯。将整隻新鮮人參洗淨；烏雞去毛及内髒洗淨，置于炖鍋内；把人參放入雞腹内，适當調味，文火炖約3小時。喝湯，食雞肉及人參。
7、泡酒。整支鮮人參洗淨，瀝幹，放入容器中，加1-2斤52°白酒，約泡10天，适量飲用。
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