這東西到底該叫啥？

不問還好，這一問就更懵了。

有人說是叫海虹，有人說是叫青口，還有人說是叫淡菜……

不就是一個貝殼嘛，為什麼會有這麼多名字？

不管俗名叫什麼，它就是“贻貝“

四月正是贻貝最肥美的時候，而無論是海虹、淡菜、青口都是它的常用名字。

而在南方地區，每隔三十裡地方言都有可能不同，它的名字就更多了。

不過，在科學上，它們都屬于“贻貝科”，統稱為“贻貝”。

贻貝科的物種非常豐富，幾乎全世界的所有海域都有分布。

它不僅像很多貝殼一樣能在潮間帶生存，還能生存在幾百米深的海域裡。

甚至，像是金贻貝這樣的品種，還能生活在淡水裡，長江流域就十分常見。

贻貝是中國最主要的海鮮貝類之一，之所以會有這麼多名字，原因有二：

一、從北方到南方的海岸線上都出産贻貝，因為方言差别，名字也就五花八門了；

二、中國沿海出産的贻貝，在品種上還是有些許差别的。

那我們平時吃到的都是什麼品種的贻貝？

紫贻貝，也就是俗稱的海虹，港澳地區稱為“藍貝”。

它的殼比較薄，外殼烏黑發亮，殼内面為紫灰色，主要分布在北方沿海地區。

翡翠贻貝，也就是港澳地區俗稱的“青口”。

因為翡翠贻貝外殼的前半部經常呈綠褐色，“青口”的名字也因此而來。

它原産于菲律賓以南的熱帶海域，如今在中國福建、廣東、台灣、海南、香港等省區都有養殖。

而在江浙和福建等地，人們吃得最多的是厚殼贻貝。

相比于紫贻貝，它的殼比較厚，個頭也相對較大。

在浙江，贻貝還有一個名字叫“淡菜”。

淡菜一般是指曬幹之後的贻貝，江浙地區尤其喜歡制作淡菜幹。

可是淡菜既不淡，也不是菜，為什麼會有這樣一個名字？

比較靠譜的說法應該是《清稗類鈔》裡：“淡菜為蚌屬，以曝幹時不加食鹽，故名。”

做淡菜幹的時候隻需要将其煮開口，再挖出肉曬幹即可，不用加鹽。

還有一種在南方常見的食材，其實也屬于贻貝，就是薄殼，也叫海瓜子。

薄殼在中國沿海廣泛分布，但以閩南、潮汕地區所産的最佳。

贻貝身上那些“繩索”是什麼東西？

我們在吃贻貝的時候，經常會被一些“繩索”困擾，咬不斷、撕不動。

而在海邊，我們也會發現，無論是礁石上的贻貝還是尼龍繩上生長的贻貝，沒有一把小刀，很難把它們弄下來。

這個給所有人造成麻煩的東西，卻是贻貝生存下來的重要“武器”——足絲。

足絲是由贻貝足部的足絲腺分泌出來的。

足絲腺會釋放一種弱酸性的蛋白質凝膠，遇到弱堿性的海水後就成了足絲。

為了把贻貝固定的更牢靠，足絲會成分散固定在礁石上。

而在足絲與礁石的接觸點上，有許多富有黏性的蛋白質，保證了足絲與礁石緊緊得黏合在一起。

更厲害的是，贻貝靠足絲幾乎可以錨定在任何硬質的地方。

礁石、水管、纜繩、船底、其它生物表面（例如牡蛎殼），甚至不粘鍋的塗層都拿它沒辦法。

實際上，用足絲固定自己的行為，在雙殼綱的貝殼裡非常常見。

扇貝、蚶之類的貝殼，在年幼時都會産生足絲來固定自己。

但成年之後，它們就會在海裡自由的遊蕩，否則也不會出現“扇貝跑了”的新聞。

唯獨贻貝比較奇葩，它終生都在分泌足絲。

除非原有的環境劇烈變化，足絲才會自行脫落，贻貝會在新的适宜環境中重新分泌足絲，把自己固定好。

贻貝應該怎麼吃？

在沿海地區，和大多數海鮮一樣，贻貝最傳統的吃法，就是清水煮熟後直接食用。

還有一種吃法，就是前文所說，浙江人喜歡将贻貝曬幹成淡菜。

淡菜可以用來煲湯、煮粥，也可以與韭菜、絲瓜等同炒，還可以加入紅燒肉中提鮮。

當然，不僅中國人愛吃贻貝，歐洲人民對贻貝也情有獨鐘。

法餐中就有經典的“法式奶油贻貝”。

首先，将橄榄油加熱後，把紅蔥頭、芹菜、蒜末放入鍋中翻炒；

其次，放入贻貝和切碎的辣椒繼續翻炒；

再次，加入适量的白葡萄酒，沒過贻貝；

第四，将鮮奶油、黑胡椒倒入鍋中，繼續煮；

最後，當贻貝都開口後，加入蛋黃、适量的奶油、歐芹以及生蒜。

除了法國人，西班牙人也會在海鮮飯中擺上幾個贻貝。

贻貝可以說是沿海地區最便宜的海鮮了，趕上大量上市的季節，一兩塊錢就能買一斤。

但是在生鮮電商網站上，進口贻貝又動辄幾十元，甚至上百元一斤，它們差在哪兒了？

不同産地的贻貝，在品種上确實會有差别，但不同品種的贻貝，在口感、營養上其實差别并不大。

至于為什麼電商網站上急凍的贻貝都是進口的？那是因為，這玩意在海邊實在是太便宜了，不值得凍。

所以，菜市場上有新鮮的贻貝最好，沒必要多花幾十倍的高價。

不過，吃贻貝之前必須要注意的是，贻貝的生長區多在近海，人類活動頻繁，污染物也相對集中。

所以，烹調前最好去除它的内髒，完全煮熟之後再食用。

另外，海邊也有一個說法：夏天下雨之後的贻貝不能吃。

這不僅不是迷信，還有一定的科學依據。

因為雨後潮熱悶濕，很适宜病原微生物生長。

生活在近海潮間帶的贻貝、蛤蜊、牡蛎等海産品，就很容易受到環境影響，誘發腸道疾病。

不管怎樣，貝類海鮮都應該至少煮沸三分鐘，這樣才可以殺死大部分的緻病菌。

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