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麸質是什麼

生活 更新时间:2024-07-22 10:19:52

麸質是什麼?麸質是谷物特别是小麥中的一組蛋白質小麥與黑麥、大麥十分相近因此這些谷類也含有麸質麸質使面團具有堅固的結構,我來為大家科普一下關于麸質是什麼?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

麸質是什麼(麸質相關介紹)1

麸質是什麼

麸質是谷物特别是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些谷類也含有麸質。麸質使面團具有堅固的結構。

在面包加工時的醒發過程中麸質蛋白形成網狀結構,如果沒有麸質就不能形成這樣的結構,面包也就不能發酵。

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