苤藍好吃的烹饪方法?苤藍鹹苤藍，我來為大家講解一下關于苤藍好吃的烹饪方法?跟着小編一起來看一看吧!

苤藍好吃的烹饪方法

苤藍

鹹苤藍

1．原料

苤藍10公斤，鹽1500克。

2．制法

(1）将藍洗淨，去皮，一層藍一層鹽裝人壇中，頂部略多放些鹽。

(2）第2、4、7天各倒動1次。菜壇要放在幹燥陰涼處，早晚敞蓋兒，嚴防日光曝曬，以免幹皮發熱。封壇時，湯要沒過藍，以防腐爛。

3．特點

色白，脆嫩。

醬苤藍

1．原料

鹹苤藍10公斤，醬油3公斤。

2．制法

(1）将鹹苤藍的兩面錯刀切片呈“人”字形，再用清水泡3~4小時，中間換2~3次水，撈出控幹水分。

(2）人壇後，投放醬油浸泡，兩天後翻動1次。一般5天後即成。

3．特點

呈淺紅色，質脆嫩。

醬油苤藍絲

1．原料

鹹苤藍5公斤，鮮姜50克，醬油1500克。

2．制法

(1）将鹹苤藍切成細絲，用水浸泡2~3小時，中間換2~3次水，撈出控幹水分，抖散開。(2）人壇後，投人醬油浸泡，并加拌姜絲。第2天翻動1次，第3天即成。

3．特點

呈淺紅色，絲整齊，松散适。

醬切蓮

1．原料

苤藍10公斤，鹽2公斤，甜面醬或豆瓣醬 S 公斤。

2．制法

(1）将苤藍削皮洗淨，切成200~300克重的長方塊，裝人壇中（低鹽化水，表層撒鹽），用重物壓上，置陰涼處，1天後翻動1次，共翻3次。

(2）用清水浸泡苤藍，以降其鹹味（兩天換1次水，前後共降3次），撈出控幹。

(3）人壇時，一層苯藍一層醬，每10天換醬1次，共換醬3次。30天後即成。

3．特點

色鮮味美，存放時間長。

醬蓮環

1．原料

鹹苤藍5公斤，面醬2500克，醬油750克。

2．制法

(1）将鹹苤藍切成2厘米方形連環，用水浸泡1~2小時，中間換水1~2次，撈出控幹，分裝布袋中。(2）将醬油對人面醬壇中，拌勻，然後投人布袋，每天翻動2~3次。一般7天後即成。

3．特點

色澤褐黃，質脆嫩，透明，味鮮。

甜辣苤藍絲

1．原料

鹹苤藍5公斤，白糖1500克，醋400克，幹辣椒20克，糖精少許。

2．制法

(1）将鹹苤藍切成細絲，放人水中浸泡、漂洗，待到潔白無鹹味時，撈出控幹。

(2）将白糖、幹辣椒絲和醋拌勻，放人壇中，每天翻動兩次。5天後即成。

3．特點

色澤潔白，透明，質脆，甜、酸、辣适口。

香辣絲

1．原料

鹹苤藍5公斤，紅幹椒、鮮姜、芝麻各50克，醬油2公斤。

2．制法

(1）将鹹苤藍切成細絲，用水浸泡2~3小時，中間換水1~2次。(2）将苤藍撈出控幹，抖動散開，放人壇中，拌人辣椒絲、姜絲、醬油。第2天翻動1次，第3天即成。

3．特點

色澤淺紅，姜絲整齊松散。

蝦油小菜

1．原料

鹹苤藍10公斤，鹹黃瓜4公斤，鹹芹菜、鹹小辣椒各2公斤，鹹虹豆、鹹胡蘿蔔各1公斤，蝦油4公斤。

2．制法

(1）将以上各菜根據需要分别切成塊、片、條、段等。

(2）将各種腌菜裝人缸中，用清水浸泡1~2小時，拌勻後出缸，控淨水分，再用蝦油浸泡，每天攪拌兩次，5天後即成。

香脆苤藍

1．原料

苤藍2500克，鹽250克，白酒100克，白糖、味精、香油、辣椒紅油、蔥絲、蒜末各适量。

2．制法

(1）将苤藍洗淨，削去老皮，切成細絲，放人盆内。将

1500克水燒開，倒人鹽，晾涼後倒人盆内，加人白酒，蓋好，腌5~7天。

(2）吃時将苤藍絲撈出，用清水洗淨，控淨水分，放人盤内，加人白糖、味精、蔥絲、蒜末、香油、辣椒紅油拌勻即成。

3．特點

鹹，甜，香，脆，辣，十分爽口。

盤香苤藍

1．原料

鹹苤藍5公斤，紅尖辣椒、鮮姜、大蒜、糖各50克，醋400

克，醬油1250克。

2．制法

(1）将整個苤藍兩面切，先正刀後斜刀，中間交叉透刀，外面是片，中間是絲，片厚為2毫米左右，裡外厚薄要均勻，以免掉碎片或影響外觀。将切好的苤藍用清水泡2小時後攤開。

(2）将紅尖椒末、鮮姜絲、蒜末、糖、醬油混合拌勻；然後将鹹苤藍投進壇中，邊投邊加人混合調料，第2、3天各倒動1次，第4天即成。

3．特點

色澤淺紅，質脆，酸、辣、甜、鹹适口。

甜醬什香菜

1．原料

鹹苤藍10公斤，腌姜絲100克，甜面醬、黃醬各3500克，醬油500克（夏季用黃醬6S00克，醬油1公斤，不用甜面醬）。

2．制法

(1）将鹹苤藍切成絲，人缸撒水，拌進腌姜絲，攪勻裝進布袋，控去水（用力要适度）。(2）水控淨後入腌缸醬漬。

(3）冬季用甜面醬和黃醬，夏季隻用黃醬。每天均勻打扒

4次。冬季醬漬7天，夏季醬漬3~4天即成。

3．特點

有光澤，呈金黃色，醬味濃，清脆适口。

八寶菜

1．原料

苤藍10公斤，黃瓜2公斤，藕、豆角各1公斤，虹豆500克，花生仁300克，栗子200克，核桃仁、杏仁各100克，瓜仁

400克（以上原料均需先行腌制好），黃醬4公斤，醬油2公斤，糖色200克。

2．制法

(1）将苤藍洗淨，切成片後用鐵模裁成花瓣，黃瓜切塊，藕切三角片，豆角切三角狀，虹豆切小段，杏仁用水泡後去皮，再用涼水拔淨苦水，栗子煮後去皮，核桃仁用水浸泡去皮。

(2）将以上原料混合，用水泡出部分鹹味，晾幹，裝布袋入缸。缸中放人黃醬、糖色、醬油，每天攪拌1次。7~10天後即成。

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