戚風蛋糕，據說是會把很多人“氣瘋”才會做成功的蛋糕。你是嗎？

我開始自學做烘焙時，每天會看很多關于威風的文章，把可能會導緻失敗的地方都用小本本記好，然後去研究用什麼樣的模具，以及那麼多的配方，要怎麼去選擇..

配方也是一個一個去試的，好在我第一次做就是成功的，雖然配方各不相同，但隻要掌握了思路和技巧，從準備開始做到送入烤箱烤隻需15分鐘，前幾次需要觀察溫度上色，等熟悉了，這一步就可以省略了，隻需計時，到時間出爐震模倒扣，就完成了。

等完全涼透了，脫模，想要直接吃的，就直接吃，吃不完的，裝在保鮮袋裡，冷藏3天内吃完。

想要做奶油蛋糕的，就分片，用水果裝飾一下，自己做的又健康又美味。奶油水果蛋糕下篇更新哦，放在一篇裡感覺有點太長了。

今天我做的是我家常吃的配方，蛋糕十分松軟細膩，口感特别好。之前發的工具篇我說過的，我每次會2個6寸一起烤，因為這樣可以充分利用烤箱的空間，還有就是一個一個比較費電呀，哈哈哈，我多節省。下面一起來看配方和制作過程吧~

雞蛋4個（大一點的）、細砂糖75克、牛奶/水71克、玉米油71克、檸檬汁/醋8克、鹽1.8克、低筋面粉80克。

電子稱、手動打蛋器、電動打蛋器、2個無水無油的盆、蛋白分離器、矽膠刮刀、面粉篩、2個6寸戚風蛋糕陽極模具。

1、準備好配方材料，初學者要先把材料稱好，這樣備料的好處是做的時候井然有序。像我就是已經熟練了不用每一種都稱好，就是兩個盆，一樣一樣放。

烤箱上下火130度預熱，（烤箱内部溫度計所顯示的溫度）烤箱一定要提前預熱，這樣内部溫度才會穩定，穩定的溫度有利于威風蛋糕的爬升與内部成熟。所以備好材料就可以預熱烤箱了。

2、蛋白和蛋黃分離使用，分離可以使用蛋白分離器（就像我之前視頻裡的分離器）也可以徒手分離。“注意：使用新鮮雞蛋，分離時蛋白裡不可以混進蛋黃。”

4個蛋黃總克數：80克，4個蛋白總克數160克。如果不知道要選用多大的雞蛋，可以稱重來做。

3、先制作蛋黃糊部分：雞蛋黃用手動打蛋器打散，加入15g細砂糖，攪抖均勻；

4、再分别加入71g玉米油，71g牛奶/水（這次用的水，因為忘記買牛奶了）我用的家裡的笨雞蛋做的，所以用水也完全ok的，攪抖均勻且達到乳化狀态；

5、再加入80g低筋面粉，攪拌均勻。（一定要過篩，目的是帶入空氣，有利于威風蛋糕的膨脹）。

6、蛋黃糊部分制作完成，備用。

注意，攪拌至無幹粉即可，不可過度以免起筋。

7、蛋白裡加入8克白醋和1.8克鹽。準備開始打發蛋白。60克細砂糖放一邊，分三次加入蛋白裡。

打到彎鈎就可以。

第一次加糖

第二次加糖

第三次加糖

打發好的蛋白狀态

8、取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻抖均勻。（手法描述:刮底刮盆翻拌，轉盆，結合我的第一篇視頻更直觀）

9、将剛剛混合好的倒入剩餘的蛋白裡，翻拌均勻。

混合好的蛋糕糊狀态描述：細膩光澤有折疊感。

10、将蛋糕糊從高處倒入模具，一是為了帶入空氣，二是為了排出較大的氣泡。（倒蛋糕糊的時候可以清楚的看到蛋糕糊呈折疊狀）

11、用牙簽整理蛋糕糊表面，自由落體一次，不用太高，送入預熱好的烤箱。

12、烘烤，上下火130度烘烤50分鐘（這是我家烤箱的溫度，由于多年烘焙，對我自己的烤箱脾氣已經熟悉了。由于每一台烤箱溫度都不一樣，所以你要熟悉自己烤箱的溫度哦）

烘烤中

13、出爐，帶好隔熱手套，出爐立即從20厘米高處自由落體一次（俗稱:摔模），馬上倒扣，晾涼。

14、脫模，一定要涼透再脫模，可以避免威風蛋糕坍塌、回縮等。

這個材料的量做出來的蛋糕剛好是滿模的，6厘米高度。

自己吃或是送給朋友吃，都是很好的，如果吃不完的可裝在保鮮袋裡，冷藏3天内要吃完，不過我家從來不擔心這個問題，因為基本兩天就吃完了。

1.答應我，新手朋友們，先稱好每一種材料再開始做，因為我開始也是這樣操作的，随着越來越熟練，再像我這樣直接往盆裡加材料。

2.雞蛋要新鮮，分離時蛋白裡不可混入蛋黃。

3.每一台烤箱溫度都不樣，要根據自己家烤箱脾氣去合理控溫。

大家好，我是蕪莜梧綠，我姓莊，一個喜歡養花種肉，熱愛

烘焙，偶爾在陽台種種菜的80後老阿姨，所以大家可以叫我

老zhuang。很感謝大家閱讀我的文章，喜歡記得加關注喲~~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!