隻加酵母難怪總發不好面！多做2件事，半小時發1盆，面團膨松柔軟

無論是中國人愛吃的饅頭、包子，還是西方人愛吃的面包，都屬于發面食品，面粉加入酵母粉發酵，充滿了氣體，才形成了松軟的口感。很多人都在家做過饅頭或面包，但總是沒有外面賣的好吃，又找不出問題？我來告訴大家，最可能的就是面沒發好。

發面，估計每個人都會把，隻要把酵母粉倒進面粉裡，加點水揉成面團，蓋上蓋子或包上保鮮膜，就等着它發酵吧，真的是這樣嗎？

現在已經是深秋了，如果按照這個方法來做，可以肯定，有很大的幾率發不起來。

面團隻有充分發酵了，做出來的面食才好吃，否則做出來的饅頭或面包，都會又幹又硬。其實，用酵母粉發酵有2個關鍵，一個是酵母菌達到一定的數量，另一個是要有合适的溫度，才能産生更多的二氧化碳，讓面團發酵。

如今很多地方的氣溫已經低于10攝氏度了，如果在這個溫度下發酵，估計從早上發到晚上都沒戲。怎麼才能快速發酵呢？今天我和大家分享幾個小技巧，喜歡吃發面食物的朋友快學學。

酒店白案師傅說，發酵前多做2件事，半小時發一盆，面團膨松柔軟。

發酵前要做的2件事

①和面時加入一些白砂糖

酵母菌的繁殖需要2個條件，即營養、溫度。酵母菌生長繁殖時需要吸收碳源，而它能利用的碳源主要是糖類，酵母菌吸收糖分，一些用來合成菌體的蛋白質，另一些轉化為儲藏物質，還有負責提供能量。所以加入白糖能讓酵母菌快速繁殖。

②提供一個合适的溫度

酵母菌的生長和發酵都需要合适的溫度，繁殖的最佳溫度是30攝氏度左右，而發酵最佳的溫度是40攝氏度左右。隻要放在這種溫度的環境中，就能加快繁殖和發酵。

比如夏天可以放在陽光曬得到的地方，而秋冬季燒一鍋微微燙手的溫水，把面盆放進溫水裡，隔水發酵，半小時就能發好。

下面和大家分享一下奶香饅頭的做法，看看發面的具體方法。

準備面粉500克、純牛奶250毫升、酵母粉5克，白糖5克。

第一步、純牛奶用微波爐的熱奶功能熱一下，溫度差不多就三四十度，加入酵母粉、白糖，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。

第二步、把牛奶倒進面粉中，用筷子攪拌成面絮，下手和成光滑的面團，包上保鮮膜。

第三步、用蒸鍋燒一鍋溫水，把面盆放進蒸鍋裡，蓋上蓋子等待30分鐘，面團基本就發好了，扒開會有很多氣孔。

第四步、發酵好的面團放在案闆上，撒一些幹面粉揉均勻，揉得越久饅頭越筋道。揉好後的面團切成小劑子，把小劑子搓成饅頭狀，放進蒸鍋裡進行二次發酵，20分鐘就夠了。

第五步、開火蒸饅頭，水開後用中火蒸20分鐘，關火後焖5分鐘，饅頭就做好了，可以取出來食用，松軟香甜，奶香味十足，特别好吃。

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