草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談人間風味

今年7月25日泉州申遺成功，

二十二個世界遺産地瞬間驚豔世界。

一時間，

泉州擁進了很多慕名而來的遊客。

他們探訪曆史，

了解這座宋元時期全世界最輝煌的港口！

踏着前人的足迹，

了解這座城市的人民向海而生的勇氣！

了解這座城市融合中原與海洋的飲食結構！

了解再了解，

就會愛上這座城市！

愛上一個地方，

首先就是愛上這個地方的美食。

在泉州衆多美食當中，

最被土著推崇，

也最被遊客認可的，

當屬面線糊。

隻要你嘗一口面線糊就會知道，

什麼是多元文化、

什麼是兼容并蓄、

什麼是海納百川！

面線糊就如一汪大海，

漂浮的是細如發絲的面線和來自江海湖泊的魚蝦，

以及一根從遠方家鄉流傳過來的油炸鬼，

還有來自底層人民的飲食智慧鹵大腸，

以及泉州本土特色炸醋肉。

面線是古泉州人思念中原老家面條的産物，

因為泉州不産小麥，

古泉州人不能對一碗面條大快朵頤，

隻能做成細細的面條，

曬幹了慢慢品嘗。

面線糊裡的面線更是少到極緻。

泉州土地貧瘠，别說小麥種不了，稻谷也是不夠吃，吃不飽飯，古泉州人隻能向海讨生。

所以在一碗面線糊裡，極少的面線，加上魚蝦等物，便是泉州人慰藉思鄉的情緒，和讨海生存的喜悅。

可惜了，這個國慶因為疫情的原因，來不了泉州。

但沒關系，草草在這裡和大夥再一次地分享面線糊的制作，無論你在哪裡，都可以品嘗到面線糊最正宗的味道，和了解泉州人最淳樸的情懷。

1、面線清糊的材料：

細如發絲的面線（面幹）

玉米澱粉（清粉）

巴浪魚（家庭版可以來鳗魚）

幹貝（蝦米等）

大骨湯

2、調味料：

白酒（浸泡當歸的白酒最好）

胡椒粉

蔥花和芹菜

3、配料：

醋肉、豬肝等

鹵大腸、鹵蛋等

各種海鮮（鱿魚、大蝦等）

油炸鬼

1、把面線捏碎。

2、蒸巴浪魚；

把巴浪魚的肉剝下來，記住要去掉魚皮，魚皮會比較腥。

3、豬大骨洗幹淨後，加點料酒焯水；

撇去浮沫後，清洗幹淨；

再放入砂鍋中，放入三片生姜和料酒，熬煮4個小時。

4、炸醋肉、鹵大腸鹵蛋、幹貝或蝦米浸泡、準備生粉水、切蔥花等。

5、鍋中舀入頭遍大骨湯，頭遍骨頭不但清澈，肉香骨香最濃郁；

魚肉放進骨湯裡，三片姜去腥；

放入浸泡好捏碎的幹貝。

6、海鮮和大骨湯一起熬煮10分鐘，當海鮮味濃時，放入捏碎的面線；

隻需再煮2分鐘，就可以倒入生粉水，要邊倒邊攪，才會均勻；

待煮開後，再來一碗清水，攪拌均勻；

面線清糊就做好了。

7、把你喜歡的配料剪入碗中；

再舀入面線清糊；

撒上蔥花；

灑入白酒，

白酒配面線那真是絕絕子；

再撒上胡椒粉；

由于面線清糊的熬煮全程不加調料，所以這時候可以來點鹵汁調味。

面線糊大功告成！

要是來一根油炸鬼，那麼這碗面線糊就升華了。

面線糊并沒有想象的那麼複雜，隻要用心，在家也能品嘗到正宗的泉州味道，同樣隻要用心，在家也能了解泉州的文化。

今天的分享就到這裡，我們明天接着聊廈門沙茶面，記得關注草草啖鹽說蜜哦。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。

原創作品，部分圖源網絡！

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