泥鳅和豆腐都是營養價值非常高的食材，泥鳅有助于補中益氣，利尿等功效。豆腐富含豐富的蛋白質和氨基酸，對身體非常有益，所以這道泥鳅豆腐湯在夏天的時候多喝一些是對身體大有好處的。
第一步，先處理一下泥鳅
泥鳅買鮮活的，回來以後放入幾滴油，加入清水，養上一天，讓它吐吐肚子裡的泥沙。在即将烹饪之前，在泥鳅裡面撒上兩勺鹽，泥鳅遇到鹽以後會拼命的掙紮，一定要在盆子頂上蓋上一個蓋子，防止泥鳅跳出，等到盆子裡面沒有響聲了，就可以開蓋把泥鳅拿出來。
搓洗掉表面的粘液，再沖洗幹淨。取一把剪子從泥鳅的脖子處剪開，順勢把肚子剪開以後，把内髒取出，再沖洗幹淨，放入盤中備用。
接下來開始烹饪，準備的食材有：
豆腐，泥鳅，姜，鹽，雞精，小蔥，植物油。
制作步驟：
先把姜去皮，切成細絲。小蔥準備蔥綠部分，切成蔥花備用。
豆腐提前放在清水中加入一勺鹽，浸泡30分鐘，取出切成1cm左右的小方塊。
鍋裡放入清水，大火燒開。放入豆腐焯水一分鐘，去豆腥味，撈出備用。
鍋裡放入适量的植物油，加熱到六成熟，下姜絲進行爆香之後放入泥鳅，小火慢煎，兩面煎至金黃色，加入适量清水。
再把豆腐放入，小火慢炖，熬到湯汁濃白，撒入鹽，雞精即可出鍋。
再撒上一撮蔥花即可食用。
烹饪小提示：
泥鳅如果不經過吐沙這個步驟，它的土腥味會非常大的，所以想吃泥鳅就一定要提前入手去買，回來之後靜養讓它吐沙，期間不要再喂食物，而且加入油以後能夠加快它的吐沙速度。
喜歡吃辣的朋友，可以在做好這道菜的時候，最後撒上白胡椒攪拌一下，味道也很好。
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