雞湯特别是老母雞湯向來以美味著稱，"補虛"的功效也為人所知曉。

然而，在原食村落看來，不是所有的雞炖出來的湯都叫雞湯，關鍵還要看此雞的出生背景。從品種來看，分為土雞和洋雞；從成長環境來看，分為飼料雞、圈養糧食雞、農村散養雞；而唯有農村散養的土雞品種煲出來的雞湯方能叫做真正的土雞湯。下面給大家介紹一下這幾種雞的特點。

品種區别：

正常土雞與正常洋雞（純自然生長，長足18個月）

正常土雞：土雞體型一般小巧玲珑，外觀清秀，胸腿肌健壯。頭小，腿短腳細，母雞正常毛重3.8-5斤之間；公雞毛重在4.5-6斤間(雞的毛重和淨重之差為0.8斤左右)；

正常洋雞：洋雞體型較大，腿長腳粗，母雞毛重5-10斤之間；公雞毛重6-13斤之間；

下面圖示重點講解散養土雞外觀特點：

養殖方式區别：

散養土雞：自然生長，吃林草間蟲草，喝山澗露水，活動範圍較廣，平時運動量大，故雞腳較瘦無肉，但結實且硬，經常使用爪子刨食，腳上皮膚多磨出老繭，腳皮皮膚粗糙，色澤比較暗，嘴尖銳且磨出光澤，沒有斷喙，偶爾喂食一點農家谷粒。農戶飼養用于自家食用及下蛋換錢，生長時間基本在18個月以上即可出售，3年及以上的老土雞更是難能可貴。

圈養糧食雞：

有一定的活動空間（圈出一塊地或山頭），養殖規模中等，一般需喂養獸藥和飼料（含抗生素和催長素等，雞隻要超過一定數量的養殖，那不用抗生素幹預是沒辦法保證存活率的，一隻雞生病那會火速漫延，半天之内，半數以上的雞都會被感染，這樣的損失是養殖者無法承受的），爪子較散養土雞尖銳，且容易折斷，腳上無老繭，腳指較為粗。養殖者出于商業投資的目的，會嚴格控制飼養周期，一般在5個月至8個月之間。

飼料雞

基本沒有活動空間，場地如同生産廠房，養殖規模大，需喂養加藥飼料（抗生素和催長素等），爪子較放養糧食雞尖銳，且容易折斷，腳上無老繭，且皮膚光滑，細嫩，相對比較白，腳指較為粗。養殖者出于商業投資的目的，會嚴格控制飼養周期，一般在1.5個月至4個月之間。

煲湯後的區别

散養土雞煲湯，不需放味精、香料，滿室漂香，雞骨較硬，肉緊有彈性，味有回甘、鮮嫩，煲的湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味。

飼料雞煲湯，若不放味精、香料，無香味，煲湯後雞骨多軟骨，肉食之較松，粗糙，沒有鮮味，雞湯較濁，表面脂肪團聚較少，腥味較重，稱為白水味湯或激素湯。

勸君莫食飼料雞

一般在市場上，幾塊錢或十幾塊錢一斤的雞肉，注定是飼料雞，這個價格是無法覆蓋自然生長的土雞成本的。養殖者出于商業的角度考慮，規模養殖必定喂食抗生素和飼料。

更有甚者，為催母雞多下蛋，給雞喂人工合成激素，使得蛋中激素殘留超标，其結果是造成青少年性早熟等不良現象。此外，抗生素在雞蛋中殘留，對人體具有潛在的危害性。

所以，如果是吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的飼料而産下的“鮮雞蛋”，不僅營養價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。因此，專家提醒廣大消費者：選擇雞和雞蛋要慎重，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題。

從健康和營養角度來排序：

頂級：散養土雞（長足18個月）

一級：散養洋雞（長足18個月）

次級：圈養糧食雞

劣級：飼料雞

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