绉紗圓蹄怎麼做?豬肘肉(帶皮)1000克,生油1000克(耗100克),醬油、味精、八角、芝麻油、胡椒粉、濕澱粉、紹酒、砂糖、生菜、蔥各适量,下面我們就來聊聊關于绉紗圓蹄怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
豬肘肉(帶皮)1000克,生油1000克(耗100克),醬油、味精、八角、芝麻油、胡椒粉、濕澱粉、紹酒、砂糖、生菜、蔥各适量。
将肘肉改削成圓形,在肉上劃四刀,成井字(刀深約4毫米),刮洗幹淨,放進開水鍋内煮約40分鐘,撈出,用鐵針在豬皮上戮幾個小孔,用布抹幹,把醬油10克塗在豬皮上着色。
用中火燒熱炒鼎,下生油燒至八成熟,将豬腿放入油裡,炸至大紅色,倒入笊籬瀝去油,用清水沖漂三、四次後,放入有竹篾片墊底的鍋内,加入淡二湯1500克、紹酒、醬油、味精、蔥、八角1克,砂糖3克,先用中火煮沸,撈起瀝幹放入盤裡,把圓豬蹄整塊(皮向上)放在生菜上面,原汁加入芝麻油、胡椒粉和味精下鼎燒沸,用澱粉水勾芡,淋在豬蹄上面即成。
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