鹽水鵝的正宗配方?椒鹽,精鹽10包,紅花椒二兩,8角20克,桂皮10克,白芷5片,香葉30片(鹽炒熱,加入香料,一起小火慢炒,炒到鹽的味道充分出來即可,香葉用手捏碎,6成餘熱,放入),今天小編就來說說關于鹽水鵝的正宗配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
椒鹽,精鹽10包,紅花椒二兩,8角20克,桂皮10克,白芷5片,香葉30片(鹽炒熱,加入香料,一起小火慢炒,炒到鹽的味道充分出來即可,香葉用手捏碎,6成餘熱,放入)
老鵝湯底,鹹老鵝一隻,鹹五花肉三斤,鹹母雞兩隻,水60斤,也可以選用普通的高湯,不可以用頭湯,要用二湯,頭湯骨味濃,不适合鹵鵝。
香料包,紅花椒50克,白芷12克,白蔻15克,香葉10片,黨參30克,幹姜40克,千裡香5克,肉蔻10克,小茴香20克,甘草5克,鮮沙姜适量
素菜油料制作,鮮鵝油5斤,芹菜一棵,香菜4棵,胡蘿蔔一根,圓蔥300克,小黃姜200克,香蔥一斤,素菜洗淨,控幹水分改刀,把新鮮的鵝油炸出油,下入蔬菜,榨幹撈出,即為素菜油水
老鵝調味料,雞汁三瓶,雞粉一菜勺,雙橋味精500克,食用鹽适量,冰糖10克,白酒三兩,7隻老鵝兩包鹽。
增香劑,正常7隻老鵝下入半包3a料,5克麥芽粉。
鹵鵝上色料,黃栀子适量或者姜黃粉。
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