說起牛排，小編相信大家最耳熟能詳的部位，不外乎菲力、眼肉、西冷，這些不管是牛排館還是普通西餐廳都是經典而受衆廣泛的牛排部位。

不過近年來，有一個寶藏選手逐漸走進了食客的視野中，就是有着“牡蛎肉”之稱的澳洲闆腱牛排。

現實中，其實很多人不知道闆腱牛排還有它不為人知的一面，闆腱所處運動較少的部位，肉質一般比較細嫩；反之運動頻繁的部位，肉質比較柴。這就是我們所說的動物肉質"柴嫩"理論。

業内人士都明白，其實闆腱牛排僅次于昂貴的菲力牛排。從各方面來說澳洲闆腱都非常棒，卻一直被大家忽視，像是一位高人‘深藏不露’，同時它也是牛排中的“百變大咖”。

Q：為什麼這麼說呢？

小編自然是帶着證據來的，闆腱既可以接地氣作為一款高級的燒烤食材：

當然了，負責西式大餐的主要擔當也沒有在怕：

也就是說，不管你想要配蘇打水吃燒烤，還是想要浪漫情調享受牛排紅酒，闆腱都足以滿足你的需求，讓你心服口服被他的口感質地吸引。

這些的可實現性都建立在闆腱牛肉的口感，首先，

嫩度優越

在牛排界，它的嫩度絕對能排進前三，名頭上雖略遜眼肉牛排，卻以肉汁豐厚見長，再加上更容易入味的烹饪特質，咬一口，綿延滋潤的口感，不知讓多少美食追求者吃過便念念不忘。

這也是為什麼它有“牡蛎肉”别稱的原因，就是因為這塊取自牛肩胛骨的肉——細嫩有油花，有嚼勁紋理清晰，帶有少量脂肪。不光是口感、嫩度直逼菲力，也沒有其他牛排難嚼的肌膜組織。

尤其是澳洲谷飼闆腱牛排，谷飼喂養使得其營養豐富，而闆腱本身瘦肉多、脂肪少、（尤其受到健身人士的青睐）再加上厚度不錯，煎制出來後，肉汁容易鎖在肉裡，使得柔嫩多汁、口感醇香。

不過它被衆人忽視有一個最重要的原因：

闆腱的中間有一條筋

雖然其實根本不影響食用，但有人覺得這條筋難嚼，因此對它失去興趣。

不過千人千味，這根透明的嫩筋是在所有牛肉部位裡面獨有的，不同于嚼不動的白筋，這煎烤過後的筋吃起來，「脆彈」，非常Q。

因此也是有相當有部分人鐘情于這獨特的口感而對闆腱牛肉念念不忘。

五分熟的闆腱牛排是造物者的饋贈，比一、三分熟少了一些血腥之氣，也沒有七、九分熟過剩的煙火之氣，五分熟的闆腱咀嚼一口，香濃在唇齒之間跳躍舞動，滿足饕餮者的肉食沖動。

不過如果是實在想嘗試闆腱的高性價比鮮嫩的食客，又不想要吃中間那根嫩筋，全民養牛也貼心為你準備了兩種處理淺筋的方式。

第一種方法：

需要在烤或煎完之前，先把牛排中間的筋與周圍的肉分離，讓筋在鍋高溫煎至全熟，這樣就會更加好咀嚼。

第二種方法：

煎好之後再将筋剔除，最後使用低溫慢慢煮制把淺筋在烹饪過程中化為明膠，雖然談不上入口即化(畢竟溫度低)但輕松入口，做到嚼起來不費勁就完全沒有問題了。

所以這樣看下來，雖然闆腱牛排的肉質特别好，因為這條透明的筋，它的受衆也不會特别多而且也不會太受到大家的偏愛。

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