一兩小面，二兩剛好，三種味道，四方來要……”如同歌詞裡的描述，重慶小面的味道已經吸引了四面八方的人來品嘗.

小面工藝樣式多，蒸、拌、煮等烹饪方法帶來不同的新鮮感，口味也多選擇。其實重慶小面的做法相當簡單，翻來覆去就是選材料、熬高湯、打佐料、下面起鍋，掌握這幾道程序，忙中有序，基本上一碗小面五分鐘内就能搞定！

想開店一定要深入學習原材料的知識，還要對小面佐料的比例進行統一量化，掌握了這道工序，基本上就可以開店了。

一、小面秘制燃油配方做法材料配比:

主料:1000g油（色拉油）

輔料:大蔥（切成段）50g，生姜（切片）40g，洋蔥（切片）40克，芹菜40克，大蒜（拍破）40克，花椒5g

香料:八角10g，山奈3g，草果10g（拍破去籽），桂皮4g，小茴香5g，香葉4g，白豆蔻4g，香果8g（拍破）

冷鍋放色拉油，開火，将準備好的生姜片，大蒜，大蔥段，洋蔥片，芹菜葉子放入鍋内，接着放入山奈，八角，草果，桂皮，香葉，炸至10分後放入小茴香，繼續炸，等到炸幹炸黃後關火，用漏勺将上述材料打撈丢棄不要，隻要油，即為燃油。

二、豬油的制作方法

最好是市場上買回豬闆油，切成4厘米見方的塊，冷鍋放入鍋中慢慢熬制，待油全部出盡，将油渣打撈幹淨，練好的豬油用容器封閉保存，自己煉制的豬油味道更香，實在太忙就從市場買現成熬制好的豬油。

注意:做面館必須要用到豬油，無豬油不香。（這個不能偷懶）

三、秘制醬油的制作方法

準備材料:

主料:黃花園醬油500g

配料:清水30g、紅糖粉20g、味精5g姜片10g、大蔥段10g具體做法:

醬油倒入鍋中，開火，紅糖用清水攪拌融化後倒入鍋中，再依次放入姜片，大蔥段，中小火慢煮10分鐘左右，加入味精攪拌均勻，關小火，煮至醬略顯濃稠的時候，關火起鍋，即為成品。

四、豌豆的加工處理

市場直接購買500g幹豌豆，提前用冷水泡10小時，泡漲後濾幹水，倒入高壓鍋，加入水淹沒碗豆1公分加入食用鹽3g待高壓鍋上氣後關小火，壓15分鐘，即為成品。

五、芽菜的加工處理

選材:選用宜賓碎米芽菜500g，如果購買的芽菜太鹹，需要先用水清洗一下，濾幹水分再用。

炒制:冷鍋倒入色拉油80克，油燒熱後，關小火，倒入芽菜，炒出香味後出鍋，即為成品。

六、花生碎的制作方法

選材:選用顆粒飽滿的花生米（最好是紅皮花生米）

材料配比:

花生米500克，色拉油淹過花生米即可。

制作油炸花生米的方法:

冷鍋放冷油，花生米倒入冷油中，開小火慢慢炸，用勺子不斷翻動（以免花生米被炸糊），炸至花生皮微微泛黃為止，關火，用漏勺将花生米打撈出來，濾幹油，放入容器自然冷卻。

花生米完全冷卻後，将其碾碎至瓜子一半大小，即成花生碎。

七、姜蒜水的制作方法

主料:姜50g、大蒜100g

配料:滾開水500g、鹽2g

做法:大蒜拍碎剁碎後倒入盅缽内，在盅缽裡面放入2g鹽，加入少量清水，搗成蒜蓉；老姜拍碎剁碎，倒入盅缽内，加入少量清水，搗絨至爛；将蒜蓉、姜蓉裝入容器内，滾水沖調，待冷卻可用。

注意:

1.在搗蒜的時候加入的水不要很多，但是一定要加水，這樣可以使蒜味更好的融入水中。

2.姜蓉裡面不用加鹽，姜不能去皮搗。

3.姜蒜水快用完時，可以再次加開水沖調，這個是可以反複使用的，但是要每天更換。

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