自制麻辣腐乳的做法?主料:老豆腐500克、腐乳曲适量輔料:細辣椒面40克、花椒面5克、鹽25克、高度白酒8毫升、熟菜籽油适量,下面我們就來說一說關于自制麻辣腐乳的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:老豆腐500克、腐乳曲适量。輔料:細辣椒面40克、花椒面5克、鹽25克、高度白酒8毫升、熟菜籽油适量。
新鮮豆腐清洗幹淨,用吸水紙吸幹表面的水分,之後切成大約3厘米左右的方塊。
開始的時候我是把豆腐均勻的擺放在蒸籠裡,然後把腐乳曲倒在漏網裡篩進去的,但最後發現裹得并不均勻,所以最後選擇用豆腐蘸着腐乳曲。
之後蓋上蓋子,放在室溫20度左右的地方密封發酵3天左右。如果是冰箱冷藏一般需要7天左右的時間。
碗中倒入細辣椒面40克、花椒面5克、鹽25克攪拌均勻備用。
因為後續還要發酵,所以要帶上手套操作。取一塊發酵好的豆腐,把上面的白菌絲抹平,放在辣椒混合料裡面滾一圈,讓每一面都有。
然後均勻的擺放在無水無油的玻璃密封盒或者玻璃罐裡。
如果喜歡吃辣的,再把剩下的辣椒面倒在上面,蓋上蓋子密封存放在20度的室溫當中3天時間。
3天的時間已經到了,加入熟油以沒過豆腐,再倒入8毫升的高度白酒。
然後蓋上蓋子再密封發酵15天左右即可。
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