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說到炖雞，大家再熟悉不過了。不僅味道鮮美，又滋補氣血，非常适合老人、孩子和身體虛弱的人食用。

你有沒有發現，在炖湯的時候，如果直接炖，煮出來的湯會帶有腥味。所以，一般都會先焯遍水，把血水和髒東西焯出來，然後再進行炖煮。

但是在焯水的過程中，如果火候掌握不好，炖出來的雞肉口感不嫩，會發柴。

今天就給大家分享幾個簡單方法，不需要焯水，也可以把髒東西清洗幹淨，炖出一鍋更加濃香滋補的鮮湯。

準備一盆淘米水，将雞肉放盆裡浸泡20分鐘，不僅可以去除腥味兒和髒東西，而且還可以讓雞肉的口感更加鮮嫩。

在冷水中加入适量鹽，攪拌均勻後，把雞肉放進鹽水中進行清洗，然後再沖幹淨。因為鹽水的密度大于血水，殘存在雞肉裡的血水很容易被清理出來。

水中加入适量料酒，放入沖洗幹淨的雞肉，浸泡半小時撈出。料酒能夠很好地去除腥味，并且雞肉吸收了料酒的味道，炖出來的湯更加濃香。

如果是冷凍雞，可把雞肉切成大小合适的塊。清水中加入蔥、姜、少量白醋和鹽。把雞塊放在裡面浸泡一會兒，讓血水慢慢排出來，可以去腥、提鮮。

為了讓雞湯更加鮮美，很多朋友都會放一些調料來煲制，但是，炖雞湯最忌諱這兩種調料，如果放了，不僅不會提鮮，反而會讓鮮味大打折扣。

它們就是我們常見的——花椒和大料。在煲湯過程中，花椒、大料散發出來的味道，會改變雞肉的鮮味。如果想雞湯口感更好，可以放一些枸杞提鮮，加入枸杞的湯汁，不僅鮮而且清。

那麼，怎樣才能炖出一鍋好湯？這裡有幾個炖湯的小竅門，一起了解下吧。

雞肉越新鮮越好，如果是現宰的，洗幹淨後先放冰箱裡冷凍3個小時，然後取出，待解凍後再煲湯。原理類似于超市的排酸肉，這樣會使肉質比較香嫩。

煲湯時要用冷水下鍋，讓雞肉與水同時慢慢升溫。小火慢炖，能充分釋放雞肉的營養和香味，而且炖出來的肉不硬不柴，口感更好。

在炖湯的時候先用大火燒開，然後再轉文火慢慢炖，最好用砂鍋煲煮，比鐵鍋更加嫩滑入味。

鹽不宜早放，如果在雞肉剛入鍋或半熟時加鹽，肉中的蛋白質被鎖住，即使炖的時間久也不易炖爛糊。快熟的時候放鹽是最好的。

很多朋友有一個觀念，認為雞湯味道鮮美，湯中所含的營養要高于雞肉，真的是這樣嗎？

其實在炖煮的過程中，隻有少量的蛋白質溶解到湯裡，很多營養還是保存在雞肉中，所以喝湯攝取的營養是有限的，肉也要一起吃哦。

需要注意的一點，雞湯并不是炖的時間越久越好，一般1個多小時即可關火。時間久了反而會消耗營養成分。

好啦，炖雞小竅門就說到這裡了，下次你可以按照這些方法試試，相信你的手藝一定會得到家人的稱贊，很快就會光盆哦。

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