由實用到藝術的性質轉換，繼而再進一步使茶湯幻化圖案或字迹，以自娛娛人，這種活動在宋代被稱為“分茶”或“湯戲”、“茶百戲”。

從茶湯的點注手法來看，“分茶”與“鬥茶”是十分相似的，并且，兩者之間有相互影響的關系；從目的來看，“分茶”“鬥茶”卻是迥然不同。

宋陶谷《清異錄》中記載到——

• 湯戲。馔茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全，生于金鄉，長于茶海，能注湯幻茶成一句詩，并點四瓯，共一絕句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲，全自詠曰：“生成盞裡水丹青，巧畫工夫學不成。卻笑當時陸鴻漸，煎茶赢得好名聲。”
• 茶至唐始盛，近世有下湯運匕，别施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅，此茶之變也。
• 時人謂之“茶百戲”。

這段記述中的信息量很大，“湯戲”是“茶匠通神之藝”,說明平常點茶也是與此相同的方法。所謂“通神”是與“不通神”相對的，是一種高級的烹點藝術，有熟能生巧的特點。

茶湯湯面的圖案很豐富，也很抽象，而且存在時間很短，湯紋水脈，不停地旋轉，如夏雲般變幻，因而茶碗中可以出現種種物象。玩茶的人可以根據物象打出一句詩來。

如果茶盞有四，能成一首絕句，技術再好一點，一字排開八大碗，弄出一首律詩來也不是沒有可能的。

宋人玩“茶百戲”的不少，大多為詩人或僧人。楊萬裡有一首《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩，可與《清異錄》中的内容同觀：

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分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。

蒸水老禅弄泉水，龍興元春新玉爪。

二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。

紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。

銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。

不須更師屋漏法，隻問此瓶當響答。

紫微仙人烏角巾，喚我起看清風生。

京塵滿袖思一洗，病眼生花得再明。

漢鼎難調要公理，策勳茗碗非公事。

不如回施與寒儒，歸續茶經傳衲子。

現在人多認為“分茶”這種技藝已失傳而不可複見，其實，根據《清異錄》等有關資料，是完全可以再現這一“絕技”的。

關鍵是面對“怪怪奇奇真善幻”的湯面，你能否在有限的時間裡賦出一首或一句絕妙好詩來，将這種抽象的藝術之美表達出來，傳達于人，從而引起同觀者的共鳴？

福全和尚所說的“巧畫工夫學不成”，說的就是這種具有“詩情畫意”的難度。

陸遊曾對他的兒子說，你如要學作詩，“功夫在詩外”。移到這裡來稱“分茶”藝術的創作，也是恰如其分的。

當然，有的時候，獨自一人聊以排遣胸中的郁結，也并非定要煞費苦心地幻化出些詩文畫面來，心緒随着“碧雲”悠悠飄蕩也是一種極好的享受。

正如陸放翁有詩曰：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”這便是他的“分茶”排憂之法。

最近熱播的“夢華錄”一劇中再現了我們的“茶百戲”技藝，就連我們國家的外交部發言人華春瑩也轉發了“茶百戲”的相關微博，為我們的傳統茶文化站台。

宋代的點茶、鬥茶、“茶百戲”技藝讓人們體驗了“宋韻”文化，領略了精緻生活背後的繁榮，大大提振了國人的文化自信。

文圖來源：中國茶葉學會；如侵必删！

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