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© | 青島生活雜志

什麼東西來到青島了

都得帶上點兒“大海的味道”

青島人的夏天

不隻是街頭巷尾的袋兒裝啤酒

要說最地道

還得擺上一碗晶瑩剔透的崂山涼粉

PART 01

涼粉，你最熟悉的味道

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涼粉的口感怎麼描述呢？大概用Q彈爽滑這四個字來形容再好不過了！

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外形看起來很是堅固，但在手裡稍一使勁就能捏碎，入口更是爽滑，稍帶些韌性，在唇齒間存留不了多久便化開來，這口感真讓人上瘾。

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青島的海菜涼粉起源于崂山，它和内陸使用澱粉、綠豆制成的涼粉有所不同，它的原材料是崂山特産石花菜。

海菜涼粉是糅合了北方和大海的味道，帶給我們獨特的青島滋味。

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夏日惹人愛的崂山涼粉，有着怎樣的曆史傳承與獨特之處呢？

PART 02

涼粉是怎麼來的？

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青島涼粉起源于崂山地區的石花菜涼粉，按照本地的傳說，可追溯到兩千多年前。

相傳當年秦始皇派人尋找長生不老藥曾到崂山，由崂山道人用石花菜熬制的涼粉呈上，深受秦始皇的喜愛。

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石花菜又叫海凍菜，當地人又叫牛毛菜，是一種源自海中的天然藻類植物，剛從海中撿拾回來的石花菜是不能馬上入鍋熬制的，需要将其徹底清洗幹淨後平鋪晾曬開來，在享受三四天“日光浴”後方可使用。

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曬幹後的石花菜呈現出一種微微泛黃的白色，為了不影響涼粉的口感，一定要用水沖洗幾遍，把摻雜在石花菜裡的海草揀出來，最後将洗揀幹淨的石花菜放入大鍋中，倒上甘甜的崂山水大火慢炖。

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待石花菜熬制成膠狀便是最好的狀态，用濾網将石花菜濾出留下湯汁，最後隻需将其涼透即可。

石花菜富含多種微量元素，據《本草綱目》記載具有“清肺部熱痰，導腸中濕熱、陰虛濕熱痔血等症，皆可用之”的功效，所以在崂山人們又稱之為“長壽菜”。

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2012年12月，石花菜海涼粉加工技藝被列入崂山區非物質文化遺産項目，2015年7月成為青島市非遺項目。

PART 03

吃的不是涼粉，是記憶

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涼粉的吃法一直存在鹹甜之争。青島人愛加了蒜泥、香菜、海米、黃瓜絲、醋、生抽等做成炎熱夏日裡逗人食欲的小菜，五味俱全，鮮爽解暑。

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比起四川的冰粉甜的吃法，青島涼粉的吃法更“漢子”，不是甜滋滋的味道。

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海石花口感紮實韌滑，清涼滋潤，剔透晶瑩，本味淡淡的，帶有一縷幽谧的海洋氣息。

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醋的酸爽、蒜的鮮辣配上略帶海鮮味的涼粉，越吃越開胃，一勺一勺停不下來，得把最後一口滋溜進胃裡，那才叫yuzuo！

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“不吃碗涼粉，就等于沒來崂山。”

許多遊客來到崂山旅遊，爬累了都得坐下來叫幾碗海菜涼粉，爽爽口解解暑，從内到外都涼快。

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