（央視财經《回家吃飯》）端午臨中夏，時清日複長，端午佳節不僅要吃粽子，飲雄黃酒，還有要吃這“五黃”，俗話說得好：粽子香，香廚房；艾葉香，香滿堂，今兒咱的主題就是：端午節變着花樣吃“五黃”。

首先小編先為大家揭曉“五黃”為何，“五黃”是指雄黃酒、黃魚、黃瓜、黃鳝和鹹鴨蛋黃~怎麼能将“五黃”吃出花樣來，就要有請今天的兩位嘉賓了！

廚房達人李穎是一位擅長創新美味的海歸~雖然長居國外，但有着不折不扣的傳統中國胃！愛吃又擅長創新的她就發明了一種粽子新吃法：糯米艾草團子！特級廚師許世全則做一道大蒜燒鳝魚！五黃集齊過端午，您瞧好吧！

今天咱先不做菜，先請許大廚教咱包個非常地道的粽子，吃完傳統粽，咱再看看達人李穎是如何創新的。

包粽子小竅門

1、取一隻粽葉，将粽葉裹成一個漏鬥形狀：

2、将糯米和餡料放入粽葉中：

3、裹緊粽葉，将糯米和餡料包裹在内：

4、用線将粽葉纏緊，防止内餡露出：

5、一隻粽子就包好了。

看完這個分步教學，飯團們有沒有躍躍欲試想去包粽子？

不知飯團們有沒有注意看，李穎做這糯米艾草團子時有不少小竅門哦！小編為您總結如下：

1、在做團子肉餡時，要沿着同一個方向攪拌。

2、切姜末前可以先拍一下，同時也可以考慮泡成水打在餡兒中，起到吃姜不見姜的效果~

3、蒸出的糯米團子要晾涼再煎，否則容易散開，可以用色拉油或椰子油煎味道更特别。

4、艾草具有濃烈香氣，可以食用也可入藥，李穎将艾草粉最後灑在面上，看起來更是食欲滿滿！

“五黃”已經完成“兩黃”：鹹蛋黃和雄黃酒，接下來有請許大廚露一手了。

許大廚可是擅長京魯菜的養生大廚，今天這道大蒜燒鳝魚小編超級期待，因為在這個季節吃鳝魚有一大好處就：肥美！但是如何才能将鳝魚的腥味去掉呢？咱們一起看一看！

許大廚小妙招：

1、黃鳝的腥味較大，用蒜頭去腥，但蒜需去頭去尾，如此更容易揮發出蒜香味。

3、黃鳝要選擇活體，黃鳝死後體内所含的組氨酸會分解生成有毒物質，組氨是一種有毒物質，食後會引起食物中毒哦！

4、黃鳝經熱油炸制，也可以起到去腥的作用。

5、蒜炸制金黃色，可去除辛辣味，而且炸制的顔色越深，香味越濃。

好啦，集齊“五黃”，飯團們成功召喚菜譜。

本期菜譜

（李穎 糯米艾草團子 許世全 大蒜燒鳝魚）

糯米艾草團子

食材：豬肉餡 鹹蛋黃 糯米 蝦 粽子葉 艾草粉 雞精 香油 醬油 油 鹽 胡椒粉 蔥 姜 澱粉 水

做法：

1、豬肉絞餡，姜、蔥切成末，蝦剝皮去除蝦線，糯米煮熟，備用；

2、制作餡料：将油、香油、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、蔥姜末、水澱粉倒入肉餡中，順着一個方向攪拌均勻，備用；

3、制作團子：将适當豬肉餡搓成丸子，中間塞上鹹蛋黃、蝦，再次搓成球狀後在外表包一層煮熟的糯米，即完成一個團子的制作；

4、蒸團子：鍋内加入熱水，水開後在蒸屜上鋪滿粽子葉，将做好的團子放在粽葉上，蓋上鍋蓋蒸15--20分鐘左右，拿出晾涼，備用；

5、鍋内放油，将團子放在鍋中小火煎，煎制金黃，即可出鍋；

6、擺盤，再撒上艾草粉，即可食用。

大蒜燒黃鳝

食材：黃鳝 姜 蔥 蒜 青紅椒 雄黃酒 醬油 澱粉 鹽 胡椒粉 白糖 雞精

做法：

1、姜、蔥切片放入水中做成蔥姜水，蒜去頭去尾，青紅椒切片，備用；

2、将黃鳝去頭去尾，切成段，備用；

3、鍋内放涼油，放入蒜頭小火炸制金黃色，備用；

4、鍋内放油，油溫燒到八成熱，将鳝魚下鍋油炸，倒出多餘的油後，撒入雄黃酒、蔥姜水、醬油、炸蒜、鹽、胡椒粉、白糖、翻炒，加入雞精，中火燒制；

5、炒制收汁後，加入青紅椒以及水澱粉勾芡，再撒入少許炸蒜的油，翻炒均勻後，即可出鍋；

6、擺盤，即可食用。

思鄉思故人，端午佳節吃一道家鄉的美食别有滋味，飯團們，吃“五黃”，食粽子，端午佳節祝安康。

【發福】

1、端午佳節 | 細說傳統節日的優雅習俗

2、傳承經典，端午佳節食粽子、品文化

端午佳節，除了吃粽子、飲雄黃酒，飯小編再給您說一說端午其他傳統習俗。

端午節又稱為端陽節，為每年的農曆五月初五。時至今日，端午節在我國仍是一個十分重要的節日。而在各地，關于端午的慶祝活動也是各種各樣~

賽龍舟

賽龍舟是端午節的主要習俗。江浙地區劃龍舟，夜龍船上，張燈結彩，來往穿梭，水上水下，情景動人，别具情趣。

畫額

漢族習俗，在端午節以雄黃塗抹小兒額頭可驅避毒蟲。典型的方法是用雄黃酒在小兒額頭畫王字，一借雄黃以驅毒，二借猛虎以鎮邪。

挂荷包和拴五色絲線

中國古代崇拜五色，以五色為吉祥色。因而，節日清晨，各家大人起床後第一件大事便是在孩子手腕、腳腕、脖子上拴五色線。

佩香囊

端午節小孩佩香囊，傳說有避邪驅瘟之意。香囊清香四溢，配以五色絲線弦扣成索，有各種不同形狀，結成一串。

懸艾葉

“清明插柳，端午插艾”，在端午節，每家都會做大掃除，把菖蒲、艾條插于門楣。

懸鐘馗像

鐘馗捉鬼，是端午節習俗。在江淮地區，家家都懸鐘馗像，用以鎮宅驅邪。同時，跳鐘馗是鐘馗故裡陝西省西安市戶縣民間千百年來的傳統民俗活動。

如此多的端午習俗飯團們有沒有看花眼，飯小編覺得最容易做到的習俗還是吃粽子！不多說了，小編的粽子已經煮好了，飯團們，端午安康，吃粽子啦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!