怎麼做蔥油餅 千層餅?天冷，早餐女兒就愛這一口，外酥裡軟，一咬掉渣，頂飽又抗餓大家好，我是廚娘小甯，今天分享大家蔥花千層餅的做法，不用電餅铛，也不用烤箱，一口平底鍋就行，方法超簡單，想失敗都難，一起來看一下吧，我來為大家科普一下關于怎麼做蔥油餅 千層餅?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

怎麼做蔥油餅 千層餅

天冷，早餐女兒就愛這一口，外酥裡軟，一咬掉渣，頂飽又抗餓！大家好，我是廚娘小甯，今天分享大家蔥花千層餅的做法，不用電餅铛，也不用烤箱，一口平底鍋就行，方法超簡單，想失敗都難，一起來看一下吧！

最近天氣越來越冷，尤其北方的早上，孩子去上學的時候，天還黑着，如果不給女兒準備一頓熱乎乎的早餐，總覺得一上午孩子都會冷冷清清。作為一個純正的北方人，面食絕對是早餐的首選，不僅味道好，更是頂飽又抗餓。

每天換着花樣給女兒做早餐，最近女兒卻迷上了蔥花千層餅，外酥裡軟，一咬掉渣，女兒說比外邊賣的各種燒餅、煎餅、手抓餅都好吃，天天吃都吃不膩，下面小甯就把做法分享給大家！

面粉300克，酵母3克，2克小蘇打，1克鹽，小香蔥，油渣，胡麻油。

1、盆中準備300克面粉，然後加入3克酵母幫助起面，再加入2克小蘇打增加酥性，最後加入1克鹽增加延展性，下面用180克的冷水進行揉面，攪成面絮後下手揉成一個偏軟一點的面團。面團最好一次性揉光，然後蓋上蓋子密封醒面10分鐘的時間。

2、利用醒面的時間，我們來做一個油酥：碗中放入50克面粉，加1克鹽，再加1克花椒碎，為了更好吃，小甯加了一把之前熬豬油剩下的油渣，然後趁熱潑入60克的熱油，把它攪拌成偏稀一點的油酥，放涼備用。

3、10分鐘後，把面團轉移到案闆上，撒一些幹面粉給它揉一揉，然後擀成薄餅，為了層次更多，這個餅盡量擀得大一些，而且越薄越好，然後把放涼的油酥給它均勻的塗抹上去，然後準備一把蔥花切碎，厚厚的撒上一層，再給它卷起來，下成大小相同的劑子，取一個劑子給它扭上兩圈，這樣出來的花紋會更漂亮。

4、然後把劑子口封起來，直接劑子口朝上，給它按扁，再簡單的整理一下，整理成圓餅即可。

5、用這個方法做出來的餅，表面就像玫瑰花一樣，非常的漂亮，而且成品也會層次更加豐富。

6、平底鍋中刷油，然後把餅的生坯放進去，蓋上蓋子，咱們用的是一次發酵法，所以先不要開火，讓餅在鍋中醒發半個小時，半個小時以後，餅就明顯的鼓起來了，這時候蓋上蓋子，中火烙制8分鐘的時間，看到餅的表面沒有生面粉，而且鼓起來并微微有彈性，就可以給它刷油了。

刷完油後翻面蓋上蓋子，中火再次烙制8分鐘，接下來就要反複的翻面了，這樣可以把餅的層次全部打開。知道并的兩面都焦香酥脆，按壓快速回彈，并且層次自己全部打開的狀态，就可以出鍋了。

7、出鍋後的蔥花餅，滿屋飄香，光聞味道就垂涎三尺了，餅的表面焦黃酥脆，而且一圈一圈的層次全部都打開了，肉眼可見的小蔥花和小肉渣，簡直要把人饞哭了。

我們拿一個來看一下，餅的外皮非常的酥，輕輕一捏就開始掉渣，掰開以後，裡面是一絲一絲的狀态，而且超級蓬松暄軟，就這碗口大的蔥花千層餅餅，我家2歲的小女兒整整吃了一個，超級超級的好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧！

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