說起芥末,大家應該都很熟悉吧, 雖然用的地方比較少,但卻讓億萬中國人敬而遠之,相信有不少的小夥伴都被它“可愛”的外表迷惑了吧,其實芥末的味道一點都“不可愛”,吃上一口,瞬間鼻涕眼淚一大把!
其實,最先吃芥末的國家還是我們中國呢,芥末是以前皇宮内的一種調味品,曆史非常的久遠了,後來才被傳到的日本,成為了日式料理中重要的存在,日本人在吃刺身的時候,必須要蘸上芥末,一是為了增味兒提鮮,二是為了殺寄生蟲!
那麼你知道芥末是用什麼做成的嗎?其實,做芥末的植物有三種!正宗的芥末是用山葵制作而成的,叫做褐芥末,用山葵的根和塊莖都可以制作出芥末,隻需要處理幹淨直接磨出來就是芥末的成品,做出來有清香和辛辣的味道,但是由于山葵根價格比較昂貴,做成芥末醬以後,保質期又非常的短暫,放的時間久了就沒有芥末的香氣了,所以不被推薦使用
而現在我們常吃的芥末,其實是青芥辣,源于歐洲,是用馬蘿蔔制造的,也叫做綠芥末,做好以後就像牙膏一樣,雖然聞上去沒有什麼香味,吃起來卻很刺激,和用山葵做出來的芥末是截然相反的,青芥末也是日式料理中最主要的調味品!
還有一種芥末是用荠菜的種子研磨而成的,也叫作黃芥末,源于中國,做好以後多數用于涼拌菜品,除了當做調味品以外,黃芥末還可以治療嘔吐,臍下絞痛等症狀,是以前老百姓的治病良藥!
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