身體需要的營養主要來自三類食物，蛋白質主要來自肉、蛋、豆制品、糖主要來自米飯、面食中的碳水化合物，油脂來自食用油和肥肉。那麼這三種食物哪個更容易讓人變胖呢？
首先，如果吃多了、吃草都能讓人長胖。我們的前提是熱量不超過身體所需的情況下，身體在消化、吸收這三種營養的時候，不同的路徑，碳水化合物在胃中就會被分解成為小分子的葡萄糖，直接被身體吸收、轉化成為血糖，這個過程時間很短，大約需要十五分鐘。血糖進入身體後有兩個主要去向，一個是進入肝髒和肌肉，直接以糖原的形式儲存，作為我們運動的直接能量來源。另一個途徑是在胰島素的指揮下進入脂肪細胞，儲存胰島素的作用非常迅速，正常人在餐後三至四個小時，血糖水平就會降到餐前的水平，這意味着大多數血糖這時候已經被儲存進脂肪了。
油脂是較大的分子，身體無法直接吸收，需要在小腸中消化形成乳液才能進入血液。進入身體的油脂作為高密度的能量來源，以提供能量，隻有用不完的部分才會被儲存在脂肪細胞中。油脂在血液中可以停留8-16小時，持續地為身體提供能量。油水越多越耐餓就是這個原因。
身體吸收蛋白質是最複雜、最消耗能量的，食物中的蛋白質首先要被分解成各種氨基酸才能被身體吸收，進入血液的氨基酸主要被用于細胞修複和更新，而不是直接合成脂肪。
碳水化合物是非常容易被身體吸收并轉換成為脂肪的，其次是油脂，而蛋白質通常不會被直接轉換成為脂肪。
我們的飲食中最多的是米飯、面食，然後是肉、蛋、豆制品，當然還會有一些油脂，大量的米飯、面食中的碳水化合物迅速被身體吸收，然後在3-4個小時内被轉運進脂肪細胞，而油脂在血液中反而可能多停留一段時間，然後慢慢被消耗或轉運進脂肪細胞。
所以米飯、面食是最容易讓人長胖的，高蛋白飲食最容易讓人長肉。
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