大蒜是很多中國老百姓餐桌上的常見調味品，由大蒜生出的青蒜苗口感清香，讓平常的飯菜增鮮提味，在冬天來臨之後，很多家庭常在窗台上或者在暖氣片、爐火旁邊用蒜瓣來生發蒜苗。這種做法是充分利用蒜瓣自身儲藏的營養物質滿足發芽初期的營養需要，整個過程中不需要另外施加肥料，更不需要化學藥劑來防治病蟲害，因此從食用安全性上來講可以最大化實現安全健康。

不過，在冬季家庭用蒜瓣生蒜苗的過程中，常出現蒜苗長得慢，長勢不整齊等問題，接下來咱們就來聊聊讓水培蒜苗長得又好又快的關鍵技術。

在選擇蒜瓣的時候應該選擇個頭較大的蒜瓣，因為水培蒜苗生長所需的營養物質全部來自于蒜瓣（鱗莖）儲藏的營養本身，隻有較大的蒜瓣長出的蒜苗才可能更粗壯，産量也更高，而細小的蒜瓣營養物質儲存較少，長出的蒜苗較為細弱，并且生長量也會因為後期沒有充足的營養物質供給而相對較小，總得來說蒜瓣的大小決定了蒜苗能長多大。

在選擇蒜瓣的時候還應注意用于水培蒜苗的蒜瓣不能有殘缺，即要保持蒜瓣的完整性，如果有病害或人為的機械造成損傷，在水培的過程中，蒜瓣浸泡在水中，會導緻蒜瓣從殘缺處逐漸腐爛，産生異味從而影響産量和食用品質。

在選好蒜種之後，要将蒜瓣的外皮及蒜踵（蒜瓣着生的部位）剝除，實際操作上很多朋友不剝除外皮，但我個人建議還是剝掉，因為蒜瓣的外衣在長期浸水後也會産生異味兒，影響居室環境衛生。不過在剝除外皮尤其蒜踵的時候，要特别注意不能對蒜瓣基部造成損傷，不然容易造成蒜瓣浸水腐爛，并且蒜瓣基部是生長根系的地方，一旦造成損傷會影響蒜瓣生根發芽。

水培蒜苗不但滿足食用價值，同時還具有居家裝飾美化效果，因此剝除蒜瓣外皮後的視覺效果也相對較好，同時要将蒜瓣相互緊貼擺放，這樣一方面可以提高擺放的穩定性，另一方面也可以使生發出來的蒜苗保持較高的密度，增加單位面積内的産量.，同時也可以提高觀賞性。

及時并充足的供給水分是水培大蒜發芽生長的基本前提，在蒜瓣擺放好後第一次給水時，以水分剛能沒過蒜瓣底部為宜，此時如果給水量過大，容易在浮力的作用下使原本擺放好的蒜瓣散開，同時過多的水也不利于底部生根。

第一次給水之後一般3-5天内不用給水，大約5天之後盤内的水被吸收殆盡，這時候蒜瓣基部生長出的根系相互勾連，已經基本可以使整個盤子上的蒜瓣形成一個穩定的整體，而且随着根系量的增大對水分的吸收能力也迅速增強，這時候就需要逐漸開始加大盤中的供水量與換水頻率，加大供水量可以滿足蒜苗根系吸收的需要，而增加換水頻率則可以提高水中的溶氧量，這兩個措施都對加快蒜苗的生長有積極作用。一般來講給水量以達到盤子深度的一半為宜，換水頻率則以5天一次為宜。

充足的水分供應是實現青蒜苗長得又快又好的前提，而适宜的溫度則是青蒜苗能否長得又快又好的關鍵。因為隻有在溫度适宜的時候，根系的吸收能力，蒜瓣中的營養物質被分解并供給蒜苗生長的能力才能處于最佳水平。

要做到這一關鍵點，首先要知道青蒜苗最适宜生長的溫度範圍白天最高溫以23-25℃為宜，晚上最低溫以10-15攝氏度為宜。

還有一個問題是在水培青蒜苗的過程中用不用見光的問題，雖然見不見光水培蒜苗一半都能獲得不錯的長勢，但是我個人還是建議盡可能見光，因為光照環境下葉片通過光合作用可以制造一部分有機營養物質，對提高青蒜苗的産量有一定幫助。而且光照條件下長出的青蒜苗也更為粗壯，風味也更濃郁。

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