菏澤湯的做法和配方?香料配比:淮山150克,白胡椒粉25克,白芷10克,山柰7.5克,陳皮5克,小茴香2.5克,香葉2.5克,草果1個,當歸1.5克,丁香1個蔬菜料:姜片250克,現在小編就來說說關于菏澤湯的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
香料配比:淮山150克,白胡椒粉25克,白芷10克,山柰7.5克,陳皮5克,小茴香2.5克,香葉2.5克,草果1個,當歸1.5克,丁香1個。蔬菜料:姜片250克。
原料:羊肉5000克,羊骨頭4000克,羊腦泥250克,羊油250克。
淨鍋上火倒入羊油和羊腦泥大火燒熱,放入姜片爆香。然後再放入羊骨頭和北京二鍋頭炒香然後倒入湯鍋中。
鍋中倒入沸13千克,再放入香料包。
大約炖至30分鐘左右,關火在浸泡30分鐘,然後撈出肉晾涼切片備用。
到開始出售時倒入1.3千克熟豆漿攪拌均勻在此大火燒開。
肉用漏勺放入湯中浸泡熱透,放入碗中澆上肉湯,在撒香菜末,胡椒粉,鹽,辣椒油即可享用。
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