天氣炎熱的夏天，吃多了燒烤、夜啤、小龍蝦，身體也急需來點清理腸道的食物刮刮油。

而木耳就是一種常見的清腸排毒的食材，它肉質脆彈，營養豐富，更被營養學家稱為“素中之葷”和“素中之王”。

大家常常吃的木耳都是黑色的，也就是黑木耳，但其實，木耳還有白色的哦，也叫玉木耳或白玉木耳，長得也晶瑩剔透、顔色喜人。

雖然都是木耳，食用方法也差不多，但是營養價值、挑選方式、泡發方法上都有着一些差異，今天可可就來給大家講講這黑木耳和玉木耳吧~

黑 木 耳

黑木耳一直是我們餐桌上的常客，不僅滑嫩可口、滋味鮮美，而且營養豐富，黑木耳中蛋白質、維生素、和鐵的含量都很高，除此之外，還含有黑木耳多糖、木耳黑色素等。

黑木耳如何挑選？

優質的黑木耳，通常大小适中、耳瓣略展、朵面烏黑但無光澤，背面呈現灰白色，并且幹木耳含水量非常低，重量很輕，用手捏很容易捏碎的質量更佳。

除此之外，優質木耳，不會有異味，反而會有淡淡的清香，如果聞起來發酸或有其他異味，則很可能是劣質木耳或存放過久了。

黑木耳快速泡發小技巧

準備一個敞口帶蓋的容器，加入适量溫水，再加入食用堿和鹽各一勺，然後放入需要泡發的木耳，蓋好蓋子，上下左右晃動容器，兩三分鐘後，你就可以看到木耳已經變的又大又軟了。此時倒出木耳，多沖洗幾遍即可。

加鹽和堿，不僅有很好的消毒殺菌的作用，還可以吸附木耳表面的灰塵和雜質，這樣泡出來的木耳更幹淨，吃起來也更加放心！

玉 木 耳

玉木耳是木耳的一種新品種，新鮮的玉木耳呈膠質片狀，晶瑩剔透，和我們常吃的黑木耳比起來，顔值上就要高出許多，色澤潔白、晶瑩剔透、秀色可餐。

除了顔值高之外，玉木耳的口感和黑木耳也有一點區别，玉木耳和黑木耳比起來，耳片肉質較厚實，口感清脆，比吃起來更Q彈爽口，還自帶一股清香。

玉木耳的營養成分也是十分可觀的，不僅含有大量碳水化合物、蛋白質、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、多種維生素，更是富含人體蛋白質所需的20種氨基酸中的17種。

玉木耳如何挑選？

玉木耳以小興安嶺、佳木斯桦南地區、伊春地區品質上佳。優質玉木耳表明呈現米黃色、腹面光滑，手摸上去感覺幹燥，無顆粒感，泡發後顔色雪白，嘴嘗無異味為佳。

玉木耳如何泡發？

将需要泡發的白玉木耳置于開水中，沸水煮5—8分鐘，若耳片大小适中，則煮5分鐘即可；将煮後的白玉木耳連同水一起倒入一個空的盆子内，此時水還比較熱，用蓋子将盆蓋好，保持30—40分鐘，待水自然冷卻即可。

若用冷水泡發，則需4小時以上，并需要避光，否則木耳會發黑。

食用木耳的注意事項

切勿浸泡時間過長

泡發時間太長的木耳非常容易滋生一種名叫“椰毒假單胞酵米面亞種”的細菌，這種細菌會生成一種緻命毒素“米酵菌酸”。

“米酵菌酸”一般的高溫、蒸煮都不能去除它。攝入”米酵菌酸”污染的食物，中毒者輕則ICU，重則喪命。

所以食用木耳時要注意，如果泡發時間較長，一定要記得換水或者放進冰箱，避免出現渾濁、發粘和異味的情況。

盡量避免食用鮮木耳

新鮮的木耳中含有一種叫“卟啉”的物質，食用鮮木耳後，人經過陽光照射會發生植物日光性皮炎、引起皮膚瘙癢、紅腫等症狀。

“ 夏季木耳食譜”

涼拌木耳

●食材：

木耳（黑木耳、玉木耳均可） 小米辣 蒜 香菜 黃瓜 生抽

●做法：

◎木耳泡發後撕小片，香菜切段、黃瓜切小粒、蒜切末、小米辣切粒備用；

◎鍋中水燒開，放入木耳焯水2分鐘後撈出過涼備用；

◎涼拌汁：蒜末、小米辣倒入調料碗中，加1勺鹽、1勺糖、3勺生抽、3勺陳醋、适量香油攪拌均勻備用；

◎木耳放入大碗中，放入香菜段、黃瓜，加入醬汁拌勻即可。

山藥清炒木耳

●食材：

木耳（黑木耳、玉木耳均可） 山藥 蔥 蒜 辣椒

●做法：

◎木耳泡發切成小片，木耳去皮切薄片，蔥、蒜、辣椒切碎備用；

◎鍋中倒入少許底油，油熱後加入蔥、蒜、辣椒煸出香味；

◎下入山藥适當翻炒，加入木耳，加入鹽、味精調味，待山藥和木耳成熟後，即可出鍋裝盤，可撒上少許蔥花點綴。

木耳炒肉

●食材：

木耳（黑木耳、玉木耳均可） 裡脊肉（五花肉也可以） 姜 大蒜 辣椒 蔥

●做法：

◎木耳泡開撕小塊備用，豬肉切小片加入少許澱粉和鹽腌制，生姜、大蒜切片，辣椒切段，蔥切段備用；

◎鍋中熱油，油熱後放入姜、蒜煸香，放入肉片和辣椒，炒至豬肉變色；

◎放入木耳翻炒，加入少許鹽、醬油，翻炒均勻，出鍋前放入小蔥段即可。

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