一年四季有不同的美景,也有不同的飲食原則。不知道大家有沒有發現,最近自家的餐桌上多了一些豆類食物:蠶豆、豌豆、荷蘭豆...
俗話說“三月香椿,四月豆,四月吃豆勝過肉”,在這春夏之際,最好吃的也最該吃的就是各類豆子了。
豆類富含蛋白質,也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室,現在品嘗又正是鮮嫩美味時。
有一種豆,它比黃豆黑豆都營養,圓潤鮮綠,翠綠的顔色給餐桌增添不少春日氣息,不僅應季,還味美、顔值高,它就是——豌豆。
作為春初播種的蔬菜,四月正當季,營養品質最佳。而且從豆莢中剝出的豌豆十分鮮嫩,嚼起來軟糯味美,口感是冷凍豌豆不能比的~
新鮮的豌豆每100克含蛋白質7.2克,相當于同量豆腐的營養價值。特别是B族維生素的含量很高,其中的維生素B1含量是大豆的10多倍。
對于容易缺乏B族維生素和長時間處于高壓狀态下的人來說,多吃豌豆能夠得到有效的改善。
除此以外,豌豆的膳食纖維是香蕉的2倍,現在很嫩很甜也很鮮,偶爾吃吃還可以預防便秘。不過呢,一次不要吃太多,容易引起脹氣。
剛從豆莢中剝出的豌豆十分鮮嫩,嚼起來也更軟糯,很清脆,讨人喜歡,與肉末搭配在一起,葷素搭配,随便炒炒就是一道美味的下飯菜,每次上這道菜都光盤,特解饞,仿佛在品嘗着春天的滋味。
室長這就為大家分享一道下飯神器的【肉末炒豌豆】和【豌豆醬香炒飯】的做法,希望大家喜歡并收藏~
豌豆儲存的妙招
将剝好的豌豆(千萬别用水洗,易爛),可直接裝入保鮮袋,密封好以後平鋪整齊,封口冷凍,吃個半年沒問題~
想吃的時候,拿出來,放在室溫自然解凍,大概5分鐘就可以食用了。
豌豆炒肉末
< 食 材 >
瘦肉 / 豌豆米 / 生抽 / 生粉 / 油 / 鹽
< 做 法 >
1、食材處理:瘦肉切丁,生抽生粉抓勻待用;新鮮的豌豆剝出豌豆米。
2、炒肉末:鍋裡入油,大火燒熱(100度左右),倒入肉丁爆30秒出鍋,這樣炒肉末會很嫩。
3、炒豌豆米:鍋裡留油倒入豌豆米翻炒1分鐘。加水燒開轉中火焖煮5分鐘左右,豆子軟了即可。
4、調味:稍煮收濃湯汁,加入爆好的肉丁,适量鹽,翻拌均勻即可出鍋~
豌豆醬香炒飯
廚房邊角料巧利用,補充多種維生素。這道醬香炒飯可是少不了。蛋液包裹的米飯粒粒分明,各種輔料在鍋中歡呼雀躍,秘制醬料給蛋炒飯注入最有趣的靈魂。
< 食 材 >
米飯 / 火腿 / 胡蘿蔔 / 黃瓜 / 玉米 / 甜豆
雞蛋 / 白醋 / 甜面醬 / 蚝油 / 油 / 鹽 / 蔥
< 做 法 >
1、食材處理:準備好玉米粒和豌豆米,火腿、胡蘿蔔、黃瓜切成丁。
2、裹蛋液:剩米飯中倒入蛋黃拌勻,然後加入少許白醋。(白醋既能增香,還能去除雞蛋的腥味)
3、煸炒:鍋中放少量油滑鍋,四成油溫小火倒入米飯,平鋪受熱均勻炒散。
*手放在鍋面上方10厘米處,能感覺到微熱,差不多就是四成油溫了。
4、加食材:出香味之後,鍋中依次加入火腿丁、胡蘿蔔、玉米、甜豆翻炒。調小火撥開米飯,鍋中放1勺甜面醬、1勺蚝油,少量鹽。
5、完成:最後改大火翻炒,加入黃瓜,蔥花提味爆香,這道色彩缤紛、粒粒分明的醬香炒飯即可完成~
來源:吃什麼研究室
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