油條怎麼和面又酥又脆?油條，大家都不陌生，它是很多人都喜歡吃的早餐之一，也是我國很傳統的一種面食小吃炸好的油條香酥松軟，有嚼勁，再配上一碗香噴噴的胡辣湯，那真是美味啊，下面我們就來說一說關于油條怎麼和面又酥又脆?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

油條怎麼和面又酥又脆

油條，大家都不陌生，它是很多人都喜歡吃的早餐之一，也是我國很傳統的一種面食小吃。炸好的油條香酥松軟，有嚼勁，再配上一碗香噴噴的胡辣湯，那真是美味啊！！！

那油條的配方究竟是什麼呢？正确的和面方法是什麼呢？

1 準備食材。一斤面 （普通面粉就可以）250克水 油條蓬松劑 15克 鹽四克 糖7克 食用油20克 牛奶20克 雞蛋1個 泡打粉5克

2 我們把準備好的面粉加入膨松劑和泡打粉攪拌均勻。因為泡打粉和膨松劑遇到水就會開始反應，所以這兩樣不能過早和水接觸。

3 把食用鹽，糖，食用油 雞蛋 都加入到準備好的水裡，也攪拌均勻。如果喜歡吃奶香味的油條，可以再加入些牛奶。

4 将攪拌好的液體倒入攪拌好的面粉裡，要一邊倒，一邊攪動，等到面粉形成面絮，盆底沒有幹面粉時，這時候就該和面啦，和面是炸好油條的關鍵。

5 【和面】時不要用手揉，要用拳頭揣面

正确做法是：面攪到沒有幹面粉時，在面盆旁邊放一碗油，雙拳蘸油，從一頭開始，每揣一兩下，蘸一次油，一拳挨着一拳，就像插秧一樣，從盆的這頭揣到另一頭，第一遍主要是把面絮揣成面團。接下來第二遍揣面，這時候可以不用再蘸油啦，空拳從頭揣到尾，揣個兩三遍，這期間要用力，争取揣到盆底，揣好後，手抄盆底，将面對折，繼續揣面，這時候揣面可以不用那麼大力，就揣面的表面（這時候的面已經有彈性）直到面像一個充啦氣的氣球時，不能在對折時，面基本上就好啦，然後拿個布把面蓋上，醒啦二十分鐘

開始第二遍揣面，和第一遍一樣，雙拳從一頭揣到另一頭，将面折起，繼續揣，直到面像充了半氣的氣球，不能再對折，就可以啦，在操作過程中，如果面粘手，可以蘸點油，這一遍要求手光，盆光，面光，關鍵面要光，如果不光滑，可以在醒個20分鐘，再來第三遍。這時候炸油條的面就和好啦

6 面和好之後，把面切成幾塊均勻的小塊，蓋上保鮮膜，可以放在冰箱裡，低溫發酵一個晚上就可以，（常溫情況下夏天2-3小時 冬天5-6小時）

7 我們把發好的面團從冰箱取出，放在案闆上，面闆上刷上油，防止粘連，然後給它按壓或者用面杖将面團給它擀開，整理成長一點的四方形，在給它切成大小合适的劑子，盡量均勻一點。切好的劑子每隔一個用筷子在上面蘸一點清水，然後把另一個扣在上面，當我們在拿另一個劑子時，我們會發現它可能變長啦，不用擔心，在扣劑子的時候是倒扣過來，倒扣時注意手法，慢慢用手推這個小劑子，使它恢複到原狀，接着在上邊用筷子按壓一下，使兩個劑子粘連地更結實，再把兩頭捏緊即可。

8 這時候就到炸油條的時候了，當油溫大概在180-200度左右時就下油條（測油溫可以用一個小面團扔在鍋裡，測一下如果扔進去就沉底，起不來，油溫就不行）油條下到鍋裡後，要不停地翻動，使油條均勻受熱，在熱的過程中，會慢慢起大泡，由于面有的放在冰箱裡，是涼的，這時候有個原理叫熱脹冷縮作用，油條會膨脹。當油溫炸到色澤金黃金黃時，油條就做好啦。

做油條時，我們應該注意些什麼呢？

1 油條面一定不能選高筋面，因為筋骨太強的面入鍋會回縮，不易膨脹蓬松，炸出來口感不好。

2 油條的配料一定要用水完全化開，再加入面粉中和面

3 和面時不要用手揉，要用拳頭揣。油條面要經過三醒 三揣 中間盡量間隔20分鐘左右才能把面徹底和好，一般炸油條都是晚上和面，早上炸油條

4炸油條時溫度控制好，一般在180-200左右，油溫低影響膨脹，油溫高容易炸糊

5 面團軟硬程度也很重要，面團太硬拉後容易回縮，油條膨脹不大，面團太軟，容易粘手，操作困難。所以用多少水也要掌握好

其實做油條也不難，隻要我們掌握好這幾點就能做好：面粉的選擇 油條的配方 和面的手法 炸油條的溫度。世上無難事，隻怕有心人，隻要我們多練，多總結，我相信大家都一定能夠炸出一個香酥松軟的大油條[微笑]

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