每每看到那些漂亮的裱花蛋糕，都想知道那些美麗的花型都是怎麼做出來的，其實隻要用好裱花嘴，裱花比你想象的要簡單很多。我們一般用的是48頭花嘴已經24頭和12頭的花嘴，下面看一下花嘴的運用技巧和手法。

下面放部分動圖可以看起來更直觀一點

除了這些傳統的裱花嘴以外，還有俄羅斯的一體成型裱花嘴

當然，光會裱花還沒有辦法做出一個完整的裱花蛋糕，下面我們就來學習奶油打發技巧和奶油霜的制作

鮮奶油打發過程：

1、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上，隻有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。将鮮奶油倒入大碗裡，根據個人口味加入細砂糖（參考加糖量：每100克鮮奶油加10克糖）。

2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。

3、随着攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。

4、繼續攪打，鮮奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。

5、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。

6、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。

烘焙小貼士：

1、當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油并裝裱蛋糕。

2、打發動物性鮮奶油前，将鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。

3、鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀态，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。

4、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發好的鮮奶油裡加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。

5、鮮奶油打發好後不能久放，要立刻使用。

6、一般裝裱一個8英寸的圓形蛋糕，需要500克的鮮奶油，6英寸的圓形蛋糕，需要300克的鮮奶油（用量僅供參考，根據鮮奶油的塗抹厚度、裝裱的花樣不同而不同）。

7、為什麼鮮奶油怎麼打都打不發？注意鮮奶油的碗裡不要有油、水和其他雜質。

法式奶油霜

特點：香甜、順滑

準備材料

黃油135克、全蛋液50克、蛋黃30克、白糖55克、清水25克

制作方法

1. 小鍋中加入清水與白糖，小火加熱至120℃。

2. 等待糖水升溫的同時，将全蛋與蛋黃一起，用電動打蛋器打發。大概打到有很多細小的泡沫，就可以加糖水了。

3. 繼續攪打蛋液直至有些濃稠，開始往裡緩緩加入120℃的糖水，保持均勻攪打至常溫。加入糖水的時候一定要慢，同時打蛋器繼續打發不要停。

4. 将黃油手動攪打至順滑蓬松即可，再分5次加入蛋糖液。

5. 最後裝入裱花袋或者裱花筆即可。

意式奶油霜

特點：更加輕盈，口感也會薄一些，适合亞洲人口味。

準備材料

黃油250克、蛋清100克、細砂糖60克、水30克

做法：

1、無鹽黃油室溫軟化，切小塊。

2、蛋清中加入20克細砂糖，打至七、八發。

3、40克細砂糖加30克水放入小鍋中，小火加熱，煮至117度—121度時，如果沒有溫度計，可以目測，看到糖水變得粘稠，上面布滿密密的小氣泡時即可。

4、将煮好的糖水立刻倒入蛋白中，并調整攪打蛋白，使之快速降溫。

5、加入軟化的黃油，不要一次倒入，要分次加入，幾分鐘後，會出現顔色變淺，奶油霜也變得非常順滑了。

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